Različiti šampinjoni - kako razlikovati jestive i otrovne gljive?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:47

Postoji mnogo vrsta gljiva, ali ćemo govoriti o šampinjonima (Agaricus). Danas ih uopće nije potrebno sakupljati u šumi, jer u svakom supermarketu prodaju prekrasne male bijele gljive - neku vrstu šampinjona. Francuzi su naučili da ih uzgajaju još u 17. veku. Trenutno, među jestivim gljivama, ova vrsta zauzima prvo mjesto u svijetu po proizvodnji.

Šampinjoni u prirodi

Uprkos njihovoj dostupnosti, mnogi odlaze u prirodu zbog gljiva, jer je "lov na gljive" vrlo korisna, uzbudljiva i uzbudljiva aktivnost. Omogućava vam da u potpunosti pobjegnete od svakodnevnih problema, da neko vrijeme budete sami sa prirodom. Kako je zanimljivo među travom ili lišćem pronaći prekrasnu gljivicu koja zalijeva usta, a ako imate sreće, onda cijelu porodicu! Gljive su sveprisutne, rastu u šumama, parkovima, livadama, pa čak i na asf altu.

Spadaju u pečurke. U prirodi postoji najmanje 60 njihovih vrsta, ujedinjenih zajedničkim karakteristikama, ali svaka sorta šampinjona ima svojeposebnosti. Lamelarne pečurke su one koje imaju pločice na donjoj strani klobuka. Kod mladih šampinjona ploče su bijele, zatim ružičaste, kod starih postaju crno-smeđe i crno-smeđe.

Ovu vrstu odlikuje i prisustvo prstena na stabljici. Klobuk i stabljika su plodište, a micelijum je u zemlji. U donjem sloju klobuka gljive nalaze se spore, uz pomoć kojih se razmnožavaju, formirajući novi micelij. Možete razmnožavati i komadićima micelija, ako za to stvorite povoljne uslove.

Male pečurke mogu imati ne samo poznati sferni oblik klobuka, već i zvonast, i gotovo cilindričan. Kako raste, njegovi rubovi se postupno udaljavaju, a na nozi se formiraju jedan ili dva prstena. Šešir se nastavlja otvarati, ploče u njegovom donjem dijelu postaju vidljivije. Kada se otvori, ima polu- ili potpuno ispruženi oblik.

Jestive gljive

Razmotrimo nekoliko vrsta koje berači gljiva najčešće pronalaze na putu: šuma, livada, polje, dvospore.

Šuma (Agaricus silvaticus), ponekad se naziva "blahuška". Ova sorta šampinjona može se naći u crnogoričnim šumama od sredine ljeta do oktobra, posebno na hrpama mrava. Uprkos prijatnom ukusu, retko se bere. Mnogi su uplašeni činjenicom da na lomu meso postaje braonkastocrveno.

Kod mladih gljiva, stabljika je visoka, sa bijelim prstenom, koji može otpasti kod starih primjeraka. Klobuk je jajoliki, a zatim postajekonveksan, u obliku zvona, kasnije - ravno ispružen. Ima smeđe vlaknaste ljuske.

Livada (zajednička, peć), latinski naziv - Agaricus campestris. Ova sorta šampinjona poznata je čak i gradskim stanovnicima, jer se nalazi nedaleko od kuća - u vrtovima, parkovima. Preferira dobro gnojeno tlo, može rasti na pašnjacima, u područjima za šetnju stoke. Gljiva je ukusna i veoma produktivna, raste u velikim grupama.

Šešir je bijele boje, prvo je sfernog oblika, zatim konveksan, pa ravan. Ploče su ružičaste, sivo-smeđe kod zrelih gljiva. Meso je bijelo i elastično, na rezu postaje ružičasto. Kako raste, "suknja" koja povezuje rubove klobuka sa stabljikom se odvaja i ostaje u obliku membranoznog prstena na vrhu stabljike.

Polje (Agaricus arvensis). Ova vrsta je najbliži srodnik livade, ali mnogi smatraju da je njen ukus mnogo bolji. Posebnog je, veoma prijatnog mirisa i jedan je od najvećih među šampinjonima. U nekim slučajevima, težina je i do 300 g, a prečnik šešira dostiže 20 cm.

Mlade pečurke imaju klobuk u obliku jajeta, koji postepeno poprima ravno-konveksan oblik, sa svilenkastom kožicom, a kada se dodirne, boja se menja u žućkastu. Na stabljici se nalazi dvoslojni prsten, a na donjem sloju ističu se karakteristične žute izbočine. Ploče, kako gljiva stari, mijenjaju boju iz ružičaste u tamno smeđu.

Dvostruki spor (Agaricus bisporus) je dobro poznata sorta šampinjona, široko uzgajana u veštačkim uslovima.

Lažne pečurke

Berači gljiva prilično često iz neiskustva sakupljaju uslovno otrovnu (lažnu) sortu šampinjona i bacaju je u korpu sa drugim gljivama. Iako njihovo jedenje nije smrtonosno, može izazvati mnogo nevolja. Čak i nakon termičke obrade zadržavaju otrovne tvari koje uzrokuju trovanje, praćeno crijevnim poremećajima, povraćanjem i grčevima.

Najčešće se dvije vrste šampinjona miješaju sa jestivim gljivama, čije fotografije vidite. Gljiva žute kože (Agaricus xanthodermus) nalazi se i na otvorenim mjestima i među travom. Ova nejestiva vrsta ima bijelu kapu, često sa sivo-smeđim mrljama.

Pulpa, u skladu sa nazivom, odmah požuti kada se iseče. Donji dio stabljike je također žut, ponekad čak i narandžast. Ova vrsta, zbog zvonastog šešira, često se miješa s poljem. Osim po boji mesa, razlikuje se i po veoma neprijatnom mirisu koji se pojačava pri prženju.

Skvamozna, šarena, ljuskava gljiva (Agaricus Placomyces) je još jedna nejestiva gljiva koja se nalazi u mješovitim i četinarskim šumama. Šešir mu je sivkastosmeđe boje, sa tamnom mrljom u sredini, prekrivenom ljuskama. Neugodan miris karbolne kiseline odaje nejestivost ove vrste.

Ponekad se šampinjon s ravnim klobukom miješa sa šumskom gljivom, ali kao što smo većznamo da je kod šumskih vrsta prijatan miris i meso na rezu polako postaje crveno, dok kod šarenih žuti i postepeno postaje smeđe.

Vrlo često, neiskusni berači gljiva ne mogu razlikovati mlade šampinjone od sličnih, ali smrtonosno otrovnih bijelih mušica i blijedog gnjuraca. Slični su i po šeširima, i po tanjirima, i po prstenju na nogama.

Moramo imati na umu da je razlika jasno vidljiva samo kod odraslih primjeraka: kod muhara i blijedog gnjuraca, za razliku od jestivih šampinjona, boja ploča ostaje svijetla. Pronađite odraslu gljivu i pažljivo pregledajte dno klobuka. Još jedan jednostavan način za provjeru: kada se pritisne, boja pulpe otrovne gljive se ne mijenja.

Fotografija 1 - šumski šampinjon;

Fotografija 2 - livadski šampinjoni;

Fotografija 3 - poljski šampinjoni;

Fotografija 4 - šampinjon žute kože;

Fotografija 5 - šampinjon sa ravnim klobukom.