Sa dolaskom jeseni, mnogi iskusni i početnici berači gljiva hrle u najbliže šume i zasade u potrazi za ukusnim gljivama. Istovremeno, veliki broj njih raste svake godine. Njihove vrste su raznolike, ali se sve dijele na jestive i nejestive. Postoje i uslovno jestive pečurke, koje uključuju smeđi red.
Opis gljive
Uslovno jestive pečurke su one koje je strogo zabranjeno konzumirati sirove, moraju proći temeljnu termičku obradu. U ovom slučaju, dizajniran je da ukloni toksine iz gljive koje sadrži ili da ukloni neugodan okus. Nakon toga, gljiva postaje jestiva i upotrebljiva.
Smeđi red možete razlikovati po sljedećim vanjskim karakteristikama:
- Klobuk pečurke je smeđe boje, ponekad njena nijansa može biti kestenjasta ili sa bordo nijansama. Glatko, puca po suhom vremenu, blago sluzavo u vlažnom okruženju.
- Šeširi mladih gljiva mogu imati svijetle pruge koje nestaju kaostarenje.
- Meso je gusto, svetle boje, blago gorkog ukusa i neprijatnog mirisa.
- Tanjiri ispod šešira su svijetlo bež, postaju crvenkasti u odrasloj dobi.
- Cilindrična stabljika smeđe pečurke, blago se širi prema osnovi. Boja od svijetlo bež do smeđe.
Poznavajući detaljan opis smeđeg reda, berač gljiva početnik može ga lako pronaći među drugim gljivama.
Mjesta za uzgoj
Gdje raste smeđi red? Tradicionalno mjesto rasta gljive je crnogorična šuma, koja se povremeno nalazi u mješovitoj šumi. Može se naći od kraja avgusta do kraja oktobra. Smeđi red raste u malim grupama, rijetko se mogu naći pojedinačni primjerci. Stanište gljive je prilično opsežno - može se naći u gotovo svim krajevima evropskog kopna, gdje se nalaze crnogorične šume.
Pravila prikupljanja
Da bi samo jestivi redovi bili u korpi berača gljiva, zapamtite sljedeća pravila sakupljanja:
- Važno je jasno znati karakteristike i izgled gljive koja se bere.
- Postoje opasni otrovni blizanci, odlikuju se prisustvom blagog tuberkula u sredini klobuka, kao i karakterističnom tankom stabljikom.
- Gljive se ne mogu brati, samo seći nožem. Ovo je neophodno kako se ne bi oštetio micelij i naredne godine da se rod dobije na istom mestu.
Vrijedi zapamtiti da rok trajanja sirovih gljiva nije predug - do 7 dana u frižideru, tako da morate prikupiti tačno onoliko koliko će se pojesti u budućnosti.
Koristite u kuvanju
Uprkos činjenici da se gljiva sa smeđom kapom smatra uslovno jestivom gljivom, često se koristi za pripremu raznih jela. Vole se zbog svog bogatog ukusa i jarke arome.
Za pripremu veslanja koriste se svi mogući načini: dinstanje, kuvanje, prženje, pečenje, soljenje, sušenje. Međutim, postoji jedna mala nijansa: budući da veslanje pripada uslovno jestivim gljivama, prvo se mora kuhati u čistoj vodi 15 minuta, zatim ocijediti i tek nakon toga nastaviti s daljnjim kuhanjem. Ovo se ne odnosi na sušene pečurke, jer će izgubiti sva štetna svojstva kada se osuše.
Zbog niskog sadržaja kalorija (samo 19 kcal), gljiva se može svrstati u dijetnu hranu. Posebno su ukusne njegove kombinacije sa začinima - korijanderom, crnim biberom, karanfilićem, đumbirom.
Korisna svojstva
Uslovno jestivi smeđi red ima sledeće korisne karakteristike:
- Mnogo vitamina i minerala kao što su kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, selen. Blagotvorno utiču na funkcionisanje unutrašnjih organa i sistema ljudskog organizma.
- Redovi sadrže klitocin i fomecin - prirodniantibiotici koji utiču na patogene bakterije koje se nalaze u telu.
- Po hemijskom sastavu smeđi red je blizak mesu, pa se često koristi u vegetarijanskim jelima kao zamena za životinjske proteine.
- Gljiva je poznata i po svojim antibakterijskim svojstvima, zbog čega se njen ekstrakt često koristi za pravljenje seruma i krema za lice.
- Redovna konzumacija ove gljive smanjuje nivo lošeg holesterola, povećava efikasnost, normalizuje nivo šećera i krvni pritisak.
Uprkos svim pozitivnim aspektima uključivanja veslanja u vašu prehranu, postoje i nedostaci.
Skrivena opasnost
Vrijedi podsjetiti da se smeđi red smatra uslovno jestivom gljivom, tako da njena nepravilna upotreba može donijeti određenu nelagodu. Na primjer, kada sirova gljiva uđe u tijelo, primjećuju se crijevni poremećaji dugotrajne prirode. Osim toga, prilikom sakupljanja i jedenja starih gljiva, kadmijum, pesticidi i živa u njima koji su došli spolja imaju tendenciju da se akumuliraju u ljudskom tijelu.
Uz čestu upotrebu u velikim količinama, gljive mogu izazvati nadimanje, nadimanje i povećati kiselost u želucu. Stoga se ne preporučuje korištenje veslanja u velikim količinama za osobe sa bolestima gastrointestinalnog trakta, sa holecistitisom, pankreatitisom, disfunkcijom žučne kese.
Korisni savjeti
Uslovno jestivi smeđi red ponekad može biti nesiguran ako ne uzmete u obzir neke od nijansi prilikom sakupljanja i kuhanja gljive:
- Strogo je zabranjeno branje gljiva oko staze ili u prometnom dijelu grada. Činjenica je da mogu akumulirati štetne materije koje se nalaze u atmosferi, ispuštaju ih automobili zajedno sa izduvnim gasovima ili se talože na tlu iz cijevi fabrika.
- Tihi lov je često porodična zabava, tako da je važno držati djecu podalje i paziti da dijete ne okusi gljivu.
- Gljive nije preporučljivo sakupljati u plastičnu vrećicu, jer one, dugo "pakirane", mogu ispuštati štetne tvari. Preporučljivo je koristiti pletene korpe od prirodnog materijala. Ako ste ipak morali da stavite pečurke u vreću, ne biste ih trebali tamo držati duže od 1-2 sata.
- Pre nego što stavite pečurku u korpu, pažljivo je pregledajte. Ne samo da treba da bude jestivo, već i bez vidljivih oštećenja, crvotočina, pukotina.
- Jutro se smatra najboljim vremenom za branje gljiva.
- Prije kuvanja, sve uzorke treba temeljito isprati pod tekućom vodom, očistiti od postojećih zagađivača.
- Potrebno je da skuvate pečurke u dve vode. Prva voda nije prikladna za konzumaciju, mora se izliti. Može sadržavati toksine koji se oslobađaju iz gljiva tokom procesa kuhanja.
Ako su pečurke pripremljene zakonzervacije, prva voda se takođe ocijedi, umesto nje se kuva salamura.
Zaključak
Brown Row je jedna od mnogih gljiva koje se mogu ubrati u jesen i bezbedne su za jelo. Voli ga zbog intenzivne arome koju emituje prilikom kuvanja, kao i zbog bogatog ukusa. Mali nedostatak u obliku blage gorčine lako se uklanja prekuhanjem gljive 15-20 minuta. Vrijedi zapamtiti da prvu čorbu od gljiva uvijek treba ocijediti - nije pogodna za ljudsku ishranu.
