"Nazvao je sebe utovarivačem - penji se pozadi." Tako kaže poznata izreka. Ali jeste li znali da postoji nekoliko različitih vrsta gljiva koje se nalaze u šumama, grupisanih pod ovim zajedničkim imenom? A pored uobičajenih ruskih srca u slanom i kiselom obliku, tu su i pergamentne, plave, crne, aspen, biber i žute mliječne gljive. O potonjem ćemo detaljnije govoriti u ovom članku.
Žuta mliječna gljiva pripada porodici Syroezhkov, rod Mliječni. Na latinskom, njegovo ime zvuči prilično komplikovano - Lactarius scrobiculatus. Pa narod zna njegove potpuno različite nazive: strugač, žuti val ili žuti teret. Pod njima je ova gljiva poznata u raznim regijama naše zemlje. A žuta gljiva je uobičajena u sjevernom dijelu ruskih šuma, u Sibiru, u tajgi. Najčešće ga možete sresti u šumama smreke, borove, jelove šume, a bira uglavnom mjesta nakupljanja mladog drveća. Ponekad se, međutim, ove gljive susreću u brezovim šumarcima imješovite šume, gdje rastu na glinovitom tlu. Uobičajeno vrijeme sakupljanja za njih je period od avgusta do oktobra, kada temperatura ne pada ispod 8-10 stepeni. Ove gljive takođe vole kratke, ali česte kiše. Ali nakon jakih kiša, mogu se pojaviti samo na kratko, a zatim nestati.
Kako izgleda ovaj predstavnik kraljevstva gljiva? Općenito, vrlo je sličan uobičajenom predstavniku mliječnih gljiva: njegov šešir ima prečnik od oko 7-10 centimetara, u sredini je konkavan prema unutra, sa sluzavom, ljepljivom površinom tipa filc. Ali njena boja se upadljivo razlikuje od drugih vrsta - žuta gljiva je dobila ime upravo zbog šešira. Ova sjajna zlatno žuta nijansa je nepogrešiva. I on je taj koji je glavna razlika između gljive i ostalih gljiva.
Pulpa gljive je bijela, ali ima tendenciju da požuti kada se dodirne. Mliječni sok žutih mliječnih gljiva također može promijeniti boju. Okus ove vrste gljiva je veoma gorak. Nog žutih gljiva može biti visok i do 8 centimetara. Obično je ravnomjerno, bijelo.
Treba imati na umu da je ovo uslovno jestiva gljiva. Žuta mlečna pečurka, sirova ili jednostavno pržena, nije baš ukusna zbog gorkog mlečnog soka. Stoga se prije upotrebe obično dugo namače u hladnoj vodi, oslobađajući gorčinu. Nakon toga, nema ništa ukusnije za rusku dušu od slanih mliječnih gljiva. Ali u drugim zemljama svijeta, žuta gljiva i njeni pratioci su nejestive gljive.
Ova vrsta gljivevrlo korisno kada se pravilno koristi. Sadrži puno vitamina B, PP i C, a njegov kalorijski sadržaj je prilično nizak - samo oko osamnaest kilokalorija na sto grama. Zbog visokog sadržaja proteina, mliječne gljive mogu savršeno zamijeniti meso u jelovniku vegetarijanaca. Inače, stanovnici Sibira prije nekoliko stoljeća uopće nisu prepoznavali druge gljive, osim ove vrste, pogodne za ljudsku ishranu. Kako ne biste bili razočarani ukusom žute mliječne gljive, preporučuje se da je potopite najmanje tri do četiri sata prije kuhanja, mijenjajući vodu svakih 20 minuta.
