Gljive se ovdje beru već duže vrijeme. Čak iu doba Drevne Rusije, u ljetno-jesenjoj sezoni, cijele porodice išle su u šumu da pripreme ove darove za cijelu zimu. Mliječne pečurke, pečurke, lisičarke i, naravno, vrganje, koje se vrlo često pominju u ruskim poslovicama, izrekama, bajkama.
Cep pečurka, čije sorte zavise od toga gde raste, jede se u bilo kom obliku: pržena, dinstana, kuvana. Može se sušiti, kiseliti, konzervirati. Istovremeno, većina korisnih svojstava je očuvana. Na primjer, juha od gljiva je mnogo zdravija od mesne juhe, a sušene vrganje imaju dvostruko više kalorija od kokošjih jaja. Supstance koje se nalaze u gljivama vrganja imaju tonik i antitumorska svojstva. Njegov ekstrakt se nekada koristio za liječenje promrzlina.
Cep pečurke rastu na gotovo svim kontinentima osim Australije i Antarktika. Rastu tokom cijelog ljeta do kasne jeseni, ali ne stalno, već u valovima koji zavise od lokalnih i vremenskih prilika. Prvi talas se obično javlja krajem juna i početkom jula. Najplodnije pada u drugoj polovini avgustai početkom septembra. Treći talas zavisi od nepredvidivog jesenjeg vremena i možda neće ni doći. Bijela gljiva, čije su sorte raznolike, ne raste vrlo brzo. Vrijeme koje prođe od razvoja embriona do zrele gljivice je u prosjeku oko sedmicu dana. I obično odrastaju u porodicama. Stoga, nakon što ste pronašli ovog zgodnog muškarca u šumi, trebali biste pažljivo pogledati okolo: sigurno će se negdje u blizini naći više od jednog.
Radije se naseljavaju u brezovim ili mješovitim šumama. Kod bijele gljive boja klobuka može biti vrlo različita: smećkasta, svijetlosmeđa, pješčana. Sa viškom vlage može biti malo sluzavo. Stabljika je debela, jajolika, s godinama nešto izdužena, pri dnu ostaje zadebljana. Meso je bijelo, ali može postati blago plavo pri rezanju. Nakon sušenja, plavičasta nijansa nestaje i gljiva ponovo postaje bijela.
Poznati sovjetski naučnik B. P. Vasilkov, koji je proučavao gljive i autor je mnogih naučnih radova, opisao je 18 vrsta belaca, u zavisnosti od godišnjeg doba, klime i drugih spoljašnjih uslova. Općenito je prihvaćeno da bijela gljiva, čije sorte mogu imati različite oblike, pripada istoj vrsti - Boletus edulis. Međutim, neki naučnici koji su sproveli slična istraživanja vjeruju da su 4 od njih nezavisne vrste.
Vorte bijelih gljiva
U našim šumama najčešće se nalaze sljedeće podvrste:
- Tamna bronza. Ima naborani tamni šešir raznih nijansi (smeđi,duhan, tamno smeđi, sa zelenkastom nijansom). Preferira da se nastani u toploj klimi: u šumama bukve, graba ili hrasta južnih ili zapadnih regija.
- Mesh. Šešir je obično svijetlih nijansi (slama-oker, krem) sa malim pukotinama i ljuskama u sredini. Cjevasti sloj je žute boje. Noga je kratka, cilindričnog oblika, na njoj se jasno vidi svijetla mreža. Najčešće se nalazi u šumama planinskog hrasta ili graba.
- Hrast (Hrastova šuma). Ova gljiva sa svijetlosmeđom kapom ponekad se smatra zasebnom vrstom.
- Birch. Šešir je na vrhu braon, ali može biti i svijetli (skoro bijel). Noga je gusta, toljastog oblika, sa mrežastim uzorkom. Cjevasta površina je žućkasta.
- Spruce. Šešir je smeđe boje, blago oštrog oblika. Cjevasta površina žutih nijansi. Bijela gusta pulpa ove gljive, koja ima ugodan miris, ne mijenja boju pri rezanju.
- Pine. Ima veliki smeđi klobuk (moguća je ljubičasta nijansa) i smeđe-crveno meso.
Oprez! Otrov
Gljiva vrganja, čije su sorte dobro poznate iskusnim beračima gljiva, i dalje ima opasan pandan. Ovo je žučna gljiva (gorka ili gorka).
Po izgledu, ovo su obične bijele pečurke. Fotografije otrovne žuči i jestive bijele su praktički iste. Ali još uvijek postoji razlika:
- cevast sloj žučne gljivice ima blago ružičastu nijansu;
- žučna gljiva obično raste u podnožju drveća ili na panjevima;
- gorka nogaprekriven tamnijim mrežastim uzorkom;
- ima pore;
- ima oštar, gorak okus koji se lako osjeti kada ga lagano dodirnete jezikom.
Uprkos činjenici da je ova gljiva otrovna, sadrži ljekovite tvari. U narodnoj medicini gorčina se od davnina koristila kao koleretsko sredstvo, zbog čega je i dobila ime.
