Gljiva koralja ima mnogo popularnih naziva: želatinasta, srebrno uho, ledena, kraljevska, drhtava, snježna. Sve su to alternativni nazivi, a pravo (naučno) zvuči kao "fuksoidna tremela" (tremella fuciformis).
Gljivu koralja prvi je opisao Englez Joseph Berkeley davne 1856. godine. Međutim, azijski svijet je o tome saznao mnogo ranije. Lokalni travari prodavali su gljivicu bijelog korala kao čudotvorni lijek za prehladu. Bio je i odličan tonik. Transliteracija kineskih znakova dovodi do još jednog zanimljivog naziva: "uho snježnog drveta", au japanskoj verziji - "drvo bijela meduza".
Gljiva koralja je prilično hranljiva. Sadrži oko 70% dijetalnih vlakana, 18 aminokiselina, vitamine, ugljikohidrate, proteine, minerale, biljne glikogene. Vjekovima Kinezi koraljnu gljivu koriste u liječenju tuberkuloze, prehlade i hipertenzija.
Nedavna istraživanja ukrajinskih i izraelskih naučnika potvrdila su da je fuksoidna tremela sposobna zapovećavaju imunitet, štite od zračenja, jačaju respiratorni sistem, poboljšavaju hematopoezu, snižavaju holesterol. Osim toga, koraljne gljive imaju antialergijska i protuupalna svojstva. Sprječava razvoj tumora i neuroloških oštećenja, štiti jetru od djelovanja toksina, pozitivno djeluje na mozak, poboljšava pamćenje.
Ogromna vrijednost gljive leži u prisustvu glikogena (posebnih polisaharida), koje ljekari propisuju kod imunodeficijencije, jakog stresa, preranog starenja. Kombinacija nutritivnih svojstava čini ga idealnim za pušače.
Zbog sadržaja prirodnog vitamina D, koraljne (bijele) gljive podmlađuju kožu, ubrzavaju metabolizam, povećavaju protok krvi u ćelijama kože. Važno: Tremella fuchsus je strogo kontraindikovana kod pacijenata koji uzimaju (ili su upravo završili sa uzimanjem) antikoagulanse. Koraljne gljive praktički nemaju samostalan ukus. Popularnost tremele je zbog njene hrskave, elastične, ali istovremeno nježne teksture. Od njega se pripremaju mnoge supe, salate, pa čak i deserti. Koralj u prahu se dodaje u piće i sladoled.
Veoma je zanimljiv kineski način pripreme jednog od slatkih jela na bazi ove gljive: tremela se skuva, zatim osuši i natopi u sirup od slatke breskve.
Osušeno "srebrno uho" zahteva dodatnu obradu. Prvo se proizvod sipatople vode nekoliko sati, dok ne nabubri (poveća se deset puta), zatim se ispere i, nakon ispuštanja viška vode, podijeli na male cvatove (oštre površine se uklanjaju). Nakon toga možete početi sa kuvanjem. Nekada je koraljna gljiva bila toliko rijetka da su je mogli priuštiti samo vrlo bogati ljudi. Tremella se sada uzgaja u industrijskim razmjerima i prilično je pristupačna za prosječnog kupca. Možete ga vidjeti u većini azijskih trgovina.
Gljiva koralja se čuva u frižideru, u dobro zatvorenim hermetički zatvorenim posudama.
