Koliko god bilo lako otići u radnju ili pijacu u bilo koje doba godine i tamo kupiti gljive, nemoguće je zavesti pravog lovca na šumska bogatstva podrumskim bukovačama i šampinjonima. Upoređivati bijelu gljivu ili vrganj sa njihovim "zarobljenim" rođacima je kao staviti smrznutu piletinu brojlera i svježeg domaćeg pijetla na isti nivo. Međutim, ne mogu se svi pohvaliti besprijekornim poznavanjem darova šume, a još više, neće svi reći kako izgledaju jestive gljive. S obzirom da se na teritoriji naše zemlje nalazi više od 200 vrsta gljiva, informacije o najčešćim od njih mnogima će biti od velike koristi.
Greška po cijenu života
Ušavši u šumu samo jednom ili dvaput, nemoguće je zapamtiti apsolutno sve vrste sigurnih i otrovnih gljiva. Osim toga, za one koji su novi u prikupljanju podataka od predstavnika prirode, teškoća u proučavanju ovog pitanja leži u činjenici da na različitim teritorijama postojenjihove različite podvrste. Rast istih gljiva i lisičarki zavisi od tla u šumi, drveća i intenziteta sunčeve svjetlosti koja ulazi u njih. Osim toga, čak i ista vrsta gljive u različitim šumama može imati drugačiji izgled. Ali u ovoj industriji strogo je zabranjeno rizikovati. Zašto je važno znati kako izgledaju jestive gljive?
Prvo, ne skupljati žabokrečine u korpi. Drugo, zato što relativno sigurne gljive imaju svoju klasifikaciju. Dijele se na jestive i uslovno jestive. Šta to znači? Gljive iz prve grupe imaju odličan ukus i aromu, a njihova priprema omogućava širok izbor mogućnosti prerade (sušenje, kuhanje, prženje, dinstanje, kiseljenje, soljenje). Svi znaju kako izgledaju jestive gljive iz ove kategorije. Ovo su poznati i voljeni od mnogih bijelih, pečuraka, vrganja i vrganja, mliječnih pečuraka, gljiva, šampinjona.
Uslovno jestive pečurke izazivaju mnogo nedoumica i kontroverzi kako među naučnicima tako i među iskusnim beračima gljiva. Riječ je o smrčkama, kišobranima, lažnim lisičarkama i još nekim vrstama, neke od njih imaju najizvrsniji okus, ali tek nakon što prođu prilično temeljnu i specifičnu toplinsku obradu. Ako se ne pridržavate sigurnosnih pravila, u najboljem slučaju možete samo pokvariti jelo, au najgorem slučaju nesretni berač gljiva završit će u bolničkom krevetu u ozbiljnoj intoksikaciji.
Šta se nikada ne smije uzeti
Pre nego što ispričamo i pokažemo kako izgledaju jestive pečurke, fotografijakoji će biti u članku malo dalje, želimo da upozorimo čitaoce na najveću grešku tokom berbe u šumskom carstvu. Zato se još jednom podsjećamo na one gljive koje se ne mogu uzimati ni pod kojim okolnostima, ma koliko izgledale atraktivno, pouzdano i primamljivo.
Osam izuzetno opasnih vrsta iz carstva gljiva raste na teritoriji Rusije. Najzastupljenije su muharica, bledi gnjurac, lažna lisičarka i lažna agarika. Prve gljive se mogu pomiješati samo sa šarenim kišobranom, o tome ćemo kasnije. Sama muharica je čudesno lijepa gljiva, njen crveni šešir s bijelim pjegavim ljuskama nije uzalud postao „heroj“crtanih filmova i dječjih ilustracija. Međutim, iza varljivog izgleda krije se podmukla i vrlo otrovna unutrašnjost.
Još više zavarava blijeda žabokrečina, koja se smatra najotrovnijom gljivom od onih koje se nalaze na našim otvorenim prostorima. Nakon što ga pojede u količini od 30-40 g, osoba će najvjerovatnije umrijeti, jer protuotrov za njegove toksine još nije izmišljen. Začudo, ova gljiva ima dobru aromu i ukus, što još jednom potvrđuje činjenicu da je nemoguće utvrditi njihovu prikladnost i sigurnost mirisom i kušanjem šumskih darova.
Lažna lisička je vizuelno slična svom jestivom srodniku, ali ima tamniju, prljavo-crvenu nijansu klobuka i ne raste u grupama. Ali mnogo je lakše pobrkati lažnu agaricu s dobrom gljivom. Stoga morate znati kako izgledaju jestive gljive. Fotografija i opis gljiva najčešćih i najvrednijih vrsta takođeje u našoj publikaciji.
Najobičnije jestive ljetne gljive
Berba tihih lovaca počinje početkom maja. U to vrijeme su se pojavile prve gljive - Đurđevski ili, kako ih još zovu, majski redovi. Pripadaju rodu Calocybe, koji ima 13 vrsta. Pečurke se uslovno nazivaju redovima. Ali samo majski red zaslužuje posebnu pažnju. Sezona se završava prilično brzo, do sredine juna. Ovo je belo-žuta agarična gljiva sa gustim šeširom, pogodna je za kuvanje, mada ne po svačijem ukusu zbog vlaknaste i specifične arome.
Ivalje je vrhunac sezone gljiva. U ovo vrijeme šuma raduje ljude svojim najukusnijim darovima, među kojima najveću vrijednost i po nutritivnim svojstvima i po ukusu imaju sljedeće vrste:
- Cep pečurka. Ima široku mesnatu nogu, ponekad sa sivim prugama. Šešir je konveksan, cjevast sa donje strane, bijele ili krem boje, gornji dio može imati različite boje: od svijetložute do tamno smeđe.
- Mokhovik kesten (poljski). Njegove prepoznatljive karakteristike su prilično tamni vrh sa zeleno-žutim cjevastim mesom (elastičan na dodir) i žućkastom stabljikom. Ova gljiva postaje plava kada se iseče i pritisne, što je čini prepoznatljivom.
- Gljiva zelena. Veoma je slična poljskoj pečurki, ali ima tanju stabljiku, a klobuk nije braon, već baršunasto zelen.
- Babok. Mnogo veća od bijele gljive. Noga je bijela, sa sivim prugama-ljuskama, elastična iravna, cjevasta kapa, kada sazrije dostiže 15-20 cm u prečniku, boja mu je obično tamno smeđa. Ali ponekad dolazi u svjetlijim nijansama.
- Jasika i vrganj su takođe među najvrednijim vrstama. Kako izgledaju jestive gljive ovih vrsta? Izgledaju kao obabok, ali se razlikuju po manjoj kapici, koja obično ili čvrsto pristaje uz visoku, jaku nogu, ili je otvorena, ali ima mali promjer (do 2-3 cm). Njihova karakteristična karakteristika je boja vrha. Kod vrganja može biti jarko crvena, cigla ili oker-narandžasta. Kod vrganja šešir ima boju od bijele do tamnosive, ponekad skoro crne.
Nemoguće je prećutati još jednu običnu gljivu, pored koje mnogi s prezirom prolaze, iako je divnog ukusa - russula. Ima snježnobijelu nogu bez prstena i lamelarni šešir. Najčešće je prekriven zelenkastom ili crvenom kožom, koja se vrlo lako odvaja od pulpe. Nedostatak ove gljive je njena krhkost, samo njene noge se mogu nositi u potpunosti do kuće.
Poklon iz jesenje šume
Sada razgovarajmo o kasnijim vrstama i kako izgledaju jestive gljive, fotografije s imenima pomoći će da ih ne pobrkate s gnjurcima. Prinos šumskih darova u velikoj meri zavisi od nivoa vlage u zemljištu, pa se njihovo masovno sakupljanje dešava u julu, posle kišnih dana, a takođe iu septembru-početku oktobra. U ovo vrijeme dani su prilično topli, često pada kiša, što pogoduje rastu gljiva.
PrviSredina jeseni je odlično vrijeme za lovce na "meso" šumskog povrća. Upravo u tom periodu vrganji i njihovi najbliži rođaci počinju da rađaju s novom snagom, a lako možete pronaći i leptire, mliječne gljive i, naravno, gljive. Ove gljive su jesenje omiljene. Pečurke prikupljene u to vrijeme obično se koriste za soljenje, kiseljenje i sušenje. Jesen daje posljednju priliku da pripremite vrijedan proizvod za zimu.
Sada ćemo vam reći kako izgledaju jestive gljive. Fotografije s imenima glavnih predstavnika kraljevstva pomoći će u prikupljanju visokokvalitetne šumske žetve. Započnimo našu recenziju sa vrganjima.
Cep gljiva
Već smo dali kratak opis vrganja malo više, samo ćemo dodati da pripada velikim vrstama iz roda vrganja. Njegov šešir u prečniku može narasti i do 50 cm, a noga dostiže visinu od 25 cm. Takvog diva izuzetno je teško upoznati, jer je bijela gljiva, koju često nazivaju vrganjem, glavni cilj svih berača gljiva.. Jednostavno mu nije dozvoljeno da naraste do takve veličine - odsječu se mladi. Ukusna je i hranljiva, dobro se apsorbuje u organizam i lako se priprema.
Važna karakteristika ove gljive je da ne menja boju ni tokom čišćenja i razdvajanja na delove, ni kasnije kada se kuva. Od vrganja je najbolje kuvati supe, sosove, ukusan je i privlačan u sušenom obliku.
Svi znaju njen izgled, što je dobro, jer morate znati kako izgledaju jestive gljive u šumi da ne biste pokupili nejestive primjerke. Da, nismo rezervisali, tu je predstavnik kraljevstva iz vrste tilopila,koji je veoma sličan vrganju, ali nije pogodan za hranu.
Ovo je takozvana žučna gljiva ili senf. Njegova glavna razlika od vrganja je ružičasta boja tubula ispod šešira, a ova boja se pojavljuje i na mjestima reza. Imajte na umu da senf nije otrovan, već izuzetno neprijatan, jer je sam po sebi bezukusan, jednom u istom tiganju sa ostalim gljivama, beznadežno će pokvariti cijelo jelo.
Ulja
Pod ovim imenom objedinjen je čitav rod gljiva, uključujući oko 40-50 vrsta. Tri od njih su uglavnom popularne: ariš, žuti (obični) i žuto-smeđi puter. Potonji je spolja najatraktivniji, pomalo liči na poljske gljive, ali, nažalost, nema posebne kvalitete okusa. Ima žutu zdepastu nogu, bordo šešir prekriven sluzi samo za vrijeme jakih kiša, ima cjevasto meso oker boje.
Kamenke od ariša i žutog ulja više cijene kod berača gljiva, bez obzira na njihov izgled i osjećaj. Pečurke su jestive, štaviše, veoma su ukusne. Nakon što se skine klizava koža sa šešira, mogu se pržiti, kuvati i kiseliti.
Redovi
Ova vrsta pečuraka se može brati od aprila, kada je majski red, pa do novembra. Istina, od sredine juna majska vrsta se više ne nalazi, već je zamijenjena kasnijim rođacima:
- red prepun;
- red crveni;
- ljubičasti red;
- red spojen.
Spadaju u uslovno sigurne gljive. Kako izgledaju jestive pečurke?redovi? Imaju zajedničke strukturne karakteristike. Gljiva ima mali klobuk sa vrlo čestim pločama i gustom stabljikom koja je zadebljana prema dnu. Rastu na dobro gnojenim zemljištima, obično u velikim porodicama (redovi, koncentrični (vještičji) prstenovi). Po tome se razlikuju od nekih sličnih žabokrečina. Međusobno se po izgledu prilično razlikuju.
Dakle, prepuni red ima sivkasto-žuti šešir. Stabljika je bijela na vrhu i siva u blizini baze. Smatra se najukusnijim, pa predlažemo da pogledate ovaj pogled na fotografiji. Kako izgledaju jestive pečurke drugih vrsta? Spojeni red ima bijeli poklopac. Klobuk pojedinih gljiva često se spaja u jednu, pa otuda i njihov naziv. Ljubičasti red odlikuje se svojim prekrasnim ljubičastim vrhom, zbog čega se u nekim zemljama smatra otrovnim. Pripada jestivim gljivama, ali zahtijeva pažljivu termičku obradu. Isto vrijedi i za crvenu liniju, lijepo izgleda, ima prekrasnu bordo ljuskavu glavu i bordo-žutu nogu. Međutim, okus gljive nije najbolji.
Gljiva kišobran
Uprkos tome kako izgledaju kišobran gljive, među njima ima jestivih predstavnika, štoviše, neke vrste se smatraju delikatesnim. Ovaj predstavnik šumske vegetacije ima upadljivu konfiguraciju: ima tanku smeđu nogu, koja je od vrha do dna prekrivena malim ljuskama. Šešir, ovisno o vrsti, može se razlikovati, vrh mu je okrunjen tuberkulom. Možete jesti pečurku-kišobran šareni (veliki), graciozan i rumen.
Agarične pečurke su odlični momci
Najsumnjivijim jesenjim gljivama smatraju se gljive. Ne zato što su neukusne ili otrovne, već zato što imaju mnogo parnjaka, i to prilično opasnih. Kako izgledaju jestive pečurke? Fotografija gljiva je predstavljena u nastavku. Najčešće gljive su jesenje, ljetne i livadske. Prve dvije vrste smatraju se parazitskim gljivama koje mogu ubiti jako zdravo stablo za 5-6 godina, rasti u kolonijama. Imaju dugu i tanku nogu, često prekrivenu smeđim mrljama, vlaknasta je, pa se retko jede. Da biste znali kako izgledaju jestive gljive, morate pažljivo ispitati izgled njihovih šešira. Lamelasta je, obično mala, konveksna, sa ivicama okrenutim nadole, kod nekih vrsta dostiže 20 cm u prečniku.
Livadske pečurke su mnogo manje. Šešir naraste do maksimalno 8 cm u prečniku, ima svetlo smeđu ili oker boju. Noga je tanka i visoka.
Opis i fotografija gljiva
Vjerovatno svi iskusni berači gljiva znaju kako izgledaju šafranovi. Jesu li jestive ili ne? Različite zemlje misle drugačije. U Evropi se ne jedu, ali među ruskim beračima gljiva cijenjeni su i cijenjeni zbog odličnog okusa i mirisa. Njihov izgled je izvanredan. Đumbir raste na gustoj narandžastoj nozi,čiji je vrh upotpunjen šeširom okrenutim prema gore. Tako formira udubljenje, lijevak. Njegov donji dio čini sloj narandžastih ploča, a gornji se ističe prekrasnim uzorkom brojnih koncentričnih krugova tamnije boje.
Posebnost kamine je u tome što meso mijenja boju u tamnocrvenu ili zelenkastu nijansu na mjestu posjekotine ili oštećenja. Uglavnom raste u crnogoričnim šumama, ponekad toliko gustim da se nalazi bukvalno na svakom koraku.
