Kuvanje domaćeg vina je tradicija mnogih naroda. U današnje vrijeme domaćice često proizvode tinkture, likere i likere vlastitim rukama. Takva pića odlikuju se originalnim okusom, pristojnom kvalitetom i prirodnim sastavom. Nijedan od njih se ne može porediti sa kupljenim u radnji.
Međutim, pravljenje domaćeg vina nije lak zadatak. Od vinara će biti potrebno puno strpljenja, vremena i truda. A prije nego što to učinite, trebali biste pažljivo proučiti teoretski dio. Danas ćemo pričati o tome šta je pulpa.
Definicija
Pulpa se naziva kaša od zgnječenog bobičastog voća, što uključuje i sok, koru voća, sjemenke itd. Ova pulpa se smatra proizvodom početne faze domaćeg vinarstva. Čini se da je jasno šta je pulpa. Čemu služi?
Naravno, svaki vinar amater zna da se fermentacija obezbeđuje prisustvom šećera i kvasca u moštu. Neko radije koristi čisti sok i dodaje mu kvasac. Tako se obično pripremaju likeri. Za vino se češće koristi opcija prirodne fermentacije.
Kvasac je mikroorganizam koji, kadaodgovarajućim uslovima umnožavaju i obrađuju originalni proizvod. Da bi se osigurao proces fermentacije, potrebni su određeni uvjeti: prije svega, temperatura u prostoriji je 18-22 stepena. Na kožici ploda nalaze se mikroorganizmi koji pomažu fermentaciju. Iz tog razloga, ne preporučuje se pranje bobica prije upotrebe. Dakle, zahvaljujući pulpi voća ili bobica, možete započeti prirodni proces fermentacije proizvoda.
Pulpa može biti originalna ili ona koja je ostala nakon odvajanja mošta od grožđa.
Postoji nekoliko načina da ga pripremite. Zavise od konzistencije soka.
Voće sa tečnim sokom
Znači trešnje, bijela i crvena ribizla. Nakon drobljenja u pulpu, odmah se dodaje voda u količini od 200-300 ml po kilogramu pulpe. Masa se promeša i stisne da dobije sok. Važno je zapamtiti količinu dodane tečnosti.
Gusta konzistencija soka
Voće koje daje sok guste konzistencije su crna ribizla, malina, borovnica, ogrozd, šljiva. Kako bi se olakšao proces presovanja, voće se prvo zagrijava u emajliranoj posudi 30 minuta na temperaturi od 60 °C. Prethodno sipajte vodu na 70 ° C brzinom od 300 ml po kilogramu pulpe. Zagrijani proizvod se presuje. Količina dodane tečnosti se bilježi.
Fermentirana pulpa - šta je to?
Ova metoda se smatra najboljom u pripremi potrebne pulpe. Sastoji se od činjenice da se pulpa prvo fermentira, a zatim preša. Zagrijte se prijeprerada nije potrebna, osim plodova japanske dunje.
Na ovaj način se priprema pulpa bilo kojeg bobičastog voća. Plodovi japanske dunje se pre fermentacije zagrevaju dodatkom vode na 60°C, ohlade pre ceđenja na 24°C.
U emajliranom, staklenom ili hrastovom sudu stavlja se usitnjena pulpa, dodaje se voda na 24°C, 250 ml po kilogramu pulpe, kao i kvasac vinskog kvasca, nastajan 4 dana. Količina tečnosti se snima. Sadržaj se miješa.
Pokrijte sudove čistim peškirom, ostavite da fermentira u prostoriji sa temperaturom od 20-22 °C. Fermentacija obično počinje sljedeći dan.
U ovom slučaju se oslobađa ugljični dioksid, pulpa se diže, formira se “kapa”. Ovaj sloj se miješa nekoliko puta dnevno kako se sirovine ne bi ukiselile, a samo vino ne bi prešlo u ocat. Nakon 2-3 dana, pulpa se može presovati.
Općenito, metoda nije laka, zahtijeva veliku pažnju vinara, ali uvelike poboljšava kvalitetu gotovog pića. Tokom fermentacije, boje i arome se izdvajaju iz pokožice bobica. Ovako dobijeno vino je intenzivne boje i bogatog ukusa.
Za rowan
Postoji još jedan način pripreme pulpe. Pogodan je samo za planinski pepeo. Prije prešanja, voćna pulpa se infuzira uz dodatak vode na temperaturi od 10-12 °C. Ako je planinski pepeo osušen, potrebno mu je 3-4 dana, a vode 3-4 puta više. Zapreminu tečnosti treba zabilježiti.
Ako je bilo nekoliko prešanja, rezultirajući sok je drugačiji. Prvo se pojavljuje takozvani samotok. Nakon ceđenja - sok prvog pritiska. Potom se u pulpu dodaje voda, promiješa se, ponovo iscijedi, tako da se dobije sok drugog pritiska. Potonji ima manje kiselina i šećera od prvog, ali ima više okusa. Za pripremu pića miješaju se sokovi svih frakcija.
Sok koji izlazi iz preše i pomiješan sa vodom naziva se "wort". Ako nema posebne preše, sok možete iscijediti ručno pomoću vrećice. Ako pulpu odvojite sokovnikom ili bilo kojim drugim sličnim uređajem, kvalitet vina će se značajno pogoršati.
Šta raditi s pulpom?
Nakon što je pulpa dala sve što je potrebno tečnosti, treba je pažljivo ukloniti. Pulpa je odvojena. Gotova sladovina se filtrira kroz gazu. A ono što ostane na dnu (vinska čađ) može se koristiti za pravljenje drugih pića.
Šta raditi sa pulpom? Sama pulpa se može baciti u kompost ili dati životinjama kao hrana. Iskusna domaćica će joj nesumnjivo naći upotrebu.
Vino nastavlja da fermentira. A prije nego što budete mogli uživati u piću koje ste sami pripremili, proći će dosta vremena. Međutim, ovo više nije tema ovog članka. Samo nas je zanimalo šta je pulpa.
Zaključci
Dakle, sada postaje jasno značenje pulpe u procesu proizvodnje vina. Piću daje bogatu boju i aromu. Osim toga, treba imati na umu da kada koristite čisti sok i kvasac, možete dobiti vino jačine veće od 20%. Prilikom dodavanjapulpe voća, jačina se smanjuje na 10-15%, ali piće poprima originalan okus bobica. Ovo je pulpa.
