Savremeni kućni aparati uveliko su pojednostavili život domaćica. Jedan od ovih korisnih uređaja je i frižider u kojem možete čuvati gotovo svaku kuvanu hranu, i to na duže vreme. Samo ih izvadite i zagrijte. Ali dešava se da neka jela s puno ljubavi postanu potpuno neprikladna za konzumaciju. To je zbog činjenice da je hranu potrebno pravilno zamrznuti.
Koja hrana se može zamrznuti?
Prvo morate shvatiti šta se ne smije zamrznuti. U zamrzivač je najbolje ne stavljati konzerviranu hranu, seckani kuvani krompir, svježi sir, jaja, kremu, žele, kajmak, nesterilizovano mleko, majonez. Takođe, zapamtite da hranu ne treba stavljati u frižider dok je topla.
Koje su namirnice zamrznute? Evo najkompletnije liste:
- svježe, mlado, kuhano povrće, zgnječeno;
- skoro sve vrste ribe, kapice, ostrige, školjke;
- rakovi, jastog, škampi;
- zrelo voće (osim onih koje sadrže krupnkoličina vode);
- mliječni proizvodi - sir, margarin, pavlaka, puter, mast;
- meso;
- lepinje, kolači, kruh;
- dough;
- gotova jela;
- čoha;
- puter s okusom;
- sjeme, orasi.
Tehnologija hlađenja i zamrzavanja
Svaki frižider zamrzava hranu, a mogu se čuvati veoma dugo samo nakon dubokog zamrzavanja. Ako se pridržavate pravila skladištenja, oni će čak i nakon prilično dugog vremena biti visokog kvaliteta i sadržavati sve hranjive tvari. Treba obratiti pažnju na ovu točku: hladnoća pomaže u očuvanju kvalitete proizvoda, ali je ne povećava. Ako su kvalitetno voće, povrće i meso u početku bili zamrznuti, onda će nekoliko mjeseci nakon odmrzavanja biti isti. Trulež, smrznuto meso, zahvaćeni korjenasti usjevi će ostati isti.
Ako pripremljena hrana sadrži štetne bakterije, hladnoća će ih usporiti, ali će i dalje ostati. Na temperaturi od -18 stepeni njihov broj, po pravilu, ostaje nepromenjen, ali ako temperatura počne da raste u komori, bakterije će se odmah aktivirati i aktivno će se razmnožavati.
U čemu da zamrznem hranu?
Upotrebom odgovarajuće ambalaže za zamrzivač, možete biti sigurni da će i nakon prilično dugog vremena zadržati svježinu, boju, okus, nutritivnu vrijednost i sadržaj vlage. Proizvodi se mogu zamrznuti sirovi u originalnom pakovanju, ali je najbolje dodatno pakovanje.ih u sloj plastike. Također, ne treba stavljati mlijeko, sladoled, palačinke, ćufte i sl. u kartonske kutije za zamrzavanje, za to treba koristiti vrećice ili kontejnere.
Pakovanje smrznute hrane mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:
- budi otporan na vlagu, zrak, masnoću i ulje;
- budi jak, pouzdan;
- ne bi trebalo da se kida, puca ili lomi lako na niskim temperaturama;
- zatvorite lako i sigurno;
- ne bi trebalo spriječiti prodor stranih mirisa.
Zamrznuta hrana se može čuvati u dvije vrste ambalaže - čvrste posude i fleksibilne vrećice ili film.
Tvrdi kontejneri napravljeni su od plastike ili stakla i obično se koriste za zamrzavanje lako gužvane i tečne hrane. Plastične kese i folija neophodni su za zamrzavanje suve hrane, kao i onih koje su nepravilnog oblika i teško se uklapaju u kontejnere.
Pravilna priprema hrane
Prije zamrzavanja hrane treba ih pažljivo pregledati. Ako se nešto počne kvariti, onda to treba baciti bez žaljenja. Nakon toga, proizvodi se moraju temeljito očistiti. Treba ih pripremiti na način da se nakon odmrzavanja mogu odmah konzumirati. Da biste to učinili, proizvodi se sortiraju, peru, režu, kuhaju, blanširaju, iz voća se uklanjaju kosti, a riba iznutrice. Nakon pranja obavezno sve osušite. Sada maliporcije stavljaju sve u kese ili posebna jela.
Toplo voće, povrće, začinsko bilje ili meso prvo se ohladi na sobnu temperaturu, zatim stavi u frižider, a zatim u zamrzivač.
Zamrzni
Zamrzavanje treba obaviti što je brže moguće, jer se u slučaju kašnjenja na površini proizvoda stvaraju kristali leda koji mogu pokidati tkaninu. Kao rezultat, sav sok istječe, gastronomska i nutritivna svojstva se smanjuju, okus i boja se pogoršavaju. Stoga bi temperatura u zamrzivaču trebala biti -18 stepeni. Ovo sprječava rast bakterija i pomaže u održavanju nutritivne vrijednosti.
Zamrzavanje mora biti potpuno, tj. obavljeno do cijele dubine proizvoda. Što je temperatura niža, smrzavanje je bolje. Kršenje pravila za sprovođenje takvog postupka može naknadno uticati na zdravlje ljudi.
Tajne efikasnog zamrzavanja
Da bi smrznuta hrana zadržala svoj kvalitet dugo vremena, trebali biste znati nekoliko tajni.
- Zamrzavanje je najbolje raditi u tankim porcijama, jer će u ovom slučaju takav proces ići brže. Krupno voće se prije toga mora isjeći na sitne komade.
- Najbolje je slagati hranu u obliku briketa okomito u zamrzivač, ostavljajući mali razmak. U tom slučaju će se potpuno smrznuti, a razmak je neophodan za cirkulaciju zraka.
- Ne preopterećujtefrižider ili zamrzivač za proizvode namenjene za dugotrajno skladištenje, jer to može naknadno uticati na njihov kvalitet.
- Zamrznuto samo ako je zapečaćeno.
Dalje, razmotrite pravila za zamrzavanje nekih vrsta proizvoda.
Povrće, začinsko bilje i gljive
Da bi se povrće pravilno zamrznulo, to se mora učiniti odmah, čim se donese iz prodavnice ili donese iz zemlje. Treba ih oprati, iseći na komade, osušiti, ohladiti i spakovati u plastičnu vrećicu, nakon čega se stavljaju u frižider. Sa pečurkama takođe sve treba brzo da se uradi, ali, za razliku od povrća, mogu da se zamrznu sirove, kuvane, pa čak i pržene. Što se tiče zelja, ono se opere, dobro osuši i stavi u zatvoreno pakovanje.
Voće i bobice
Mali plodovi se obično zamrzavaju cijeli, a veliki se režu na komade. Obično se unaprijed uklanjaju koštice, kao i jezgra krušaka i jabuka. Ako su plodovi prilično sočni, preporučuje se da ih nakon odmrzavanja izgnječite. Maline i jagode obično se čuvaju posute granuliranim šećerom.
Meso i riba
Svježa riba i meso se zamrzavaju u malim komadima u zatvorenoj ambalaži. Riba se mora očistiti, oprati i osušiti prije skladištenja.
Pestivo
Prilikom zamrzavanja proizvoda kao što su knedle, knedle, palačinke, kiflice i svježi kruh, potrebno je paziti na nepropusnost vrećica. Gotovi proizvodi se ne bi trebali lijepiti zajedno, a kruhpoželjno iseći na komade.
Sir
Ovaj proizvod se može zamrznuti u velikim komadima, nakon čega se neće raspasti. Ako se prije skladištenja izreže na male komadiće, tada u posudu treba dodati 1 žličicu. brašno ili kukuruzni škrob da se kriške ne zalijepe.
Kako čuvati hranu u zamrzivaču?
Zamrznuta hrana se mora čuvati na određenoj temperaturi. Rokovi se također moraju poštovati.
Iznutrice i mljeveno meso se preporučuje čuvati najviše 2 mjeseca, svinjetina, živina i nemasna jagnjetina - 6 mjeseci, govedina i divljač - do 10 mjeseci. Za gotova jela, čiste masti i meso, ovaj period je 4 mjeseca. Plodovi mora i sitna riba čuvaju se oko 2-3 mjeseca, porcionirani komadi velike ribe - šest mjeseci. Smrznuto voće, povrće i bobičasto voće može se čuvati u zamrzivaču tokom cijele godine.
Ove preporuke se odnose samo na hranu koja je pravilno pripremljena i zamrznuta. Ako se meso čuva u zamrzivaču kao cijeli komad, može se pokvariti i prije nego što se potpuno zamrzne.
Paketi za smrznutu hranu
Termo vreće su kontejneri u kojima se čuvaju i transportuju ohlađeni, smrznuti i topli proizvodi. Zahvaljujući sloju pjene, koji se nalazi između slojeva specijalne folije, smrznuta hrana se odmrzava mnogo sporije.
Prije kupovine ovakvog kontejnera potrebno je obratiti pažnju na pakovanje s podacima oKoliko dugo drži hladno? Prevoz smrznutih proizvoda, posebno povrća, obavlja se u termo pakovanjima. Ako je vani vrlo vruće, onda takva posuda zadržava svoju efikasnost do tri sata, a u hladnijem vremenu - do pet sati. Izolirane vreće za smrznutu hranu su nezamjenjive za izlet, jer u njih možete nositi picu ili piletinu sa roštilja.
Kako odmrznuti hranu?
Proces odmrzavanja bi trebao biti spor. Vrlo je važno odmah nakon toga pojesti proizvode, jer je oštećena ćelijska struktura prilično osjetljiva na štetne bakterije. Zato odmrznutu hranu treba pržiti, kuvati, dinstati ili peći odmah nakon vađenja iz zamrzivača.
Za pravilno odmrzavanje, hrana se stavlja na tanjir i stavlja na donju policu frižidera. Važno je tokom ovog procesa osigurati da sirova perad, riba ili meso ne dođu u kontakt s vlastitim sokom, jer može sadržavati bakterije. Za to se u duboku ploču, okrenutu naopako, stavlja tanjurić na koji se stavlja proizvod. Odozgo stavite zdjelu ili foliju.
Odmrzavanje može varirati u zavisnosti od težine i zapremine hrane. Na primjer, funta mesa se može konzumirati već 5-6 sati nakon vađenja iz zamrzivača, riba iste težine se odmrzava 3-4 sata.
Ne preporučuje se odmrzavanje hrane na svežem vazduhu, jer postoji velika verovatnoća rasta mikroba na njihovoj površini. To ne možete učiniti u mikrovalnoj pećnici zbog gubitka okusa, a u vrućoj ili toploj vodi gube se korisna svojstva i izgled. Takođe je nepoželjno odmrzavanje u hladnoj vodi, ali u slučaju nužde treba paziti da proizvodi ne dođu u kontakt sa njom tako što ćete staviti, na primjer, u plastičnu vrećicu.
Poluproizvode od ribe, peradi i mesa, kao i nareske od voća ili povrća, ne treba odmrznuti. Polažu se u tepsiju ili u tepsiju odmah nakon vađenja iz zamrzivača. Izuzetak je mleveno meso, koje se preporučuje da se odmrzne na donjoj polici frižidera.
Zaključak
Dakle, potrebno je namirnice pravilno zamrznuti kako bi se nakon nekog vremena mogle jesti, a bile su ujedno i normalnog kvaliteta. Ukoliko se ne poštuju određeni uslovi skladištenja, postoji velika verovatnoća kvarenja hrane, što može štetno uticati na zdravlje ljudi.
