Kabanica od gljiva: opis, vrste i svojstva. Gdje raste kabanica

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:34

Gljiva puffball i njene vrste nekada su pripadale porodici puffball, a sada su dio porodice šampinjona. Ova vrsta može izgledati prilično neobična, ali beračima gljiva odavno je poznata. Postoji veliki broj njenih "narodnih naziva": pčelinji sunđer, dedin duvan, prašina, duvan pečurka i drugi.

Varieties

Postoji nekoliko vrsta puffball gljiva. Evo najčešćih:

• džinovski kabanica, ili džinovski golovac;
• bodljikava - poznata i kao igla i bodljikava;
• livada;
• smeđa (umber);
• kruškoliki.

Tijelo ovih gljiva je veliko, uglavnom spljoštenog sfernog oblika. Sazrevanjem dobijaju elastično belo meso prijatnog mirisa i ukusa. Posebnost kabanice je da se mora jesti dok mu bijela boja ne počne tamniti. Nakon toga, otrov počinje da se izdvaja.

Gore je samo malospisak gljiva koje se obično nazivaju kabanicama. Najčešći je džinovski kabanica.

Područja rasta

Gdje rastu pečurke? Nalaze se na gotovo svim kontinentima, s izuzetkom Antarktika. Ako govorimo o našoj zemlji, onda rastu širom centralne Rusije, kao i na Kavkazu i Dalekom istoku. Gljive su uobičajene u umjerenim klimatskim zonama Rusije, posebno na tlima bogatim tresetom.

Često se micelijum puffballa može naći na pašnjacima, poljima, livadama, periferiji šuma i u malim parkovima. Obično se nalaze na takozvanim zaobljenim čistinama oko drveća i žbunja.

Opis prve sorte

Opis džinovske pečurke puffball, počnimo s činjenicom da se još naziva i "džinovski golovac". Od običnih gljiva ove vrste razlikuje se po vrlo velikom spljoštenom i loptastom tijelu, poprečnog presjeka od 25 do 60 cm. Njegova težina može doseći 10 kg. Gljiva ima bijelu ljusku, glatku na dodir, koja se vremenom mijenja, gubi gustoću i sočnost.

Smatra se jednom od poznatih gljiva ove grupe i popularna je zbog svoje veličine i ukusa. Divovski baloner ima sferni oblik, najčešće izdužen, praktički bez stabljike. Njegova veličina se može uporediti sa veličinom lopte, ali to je samo u nekim slučajevima.

Gljiva puffball ove vrste ima veoma tanku, glatku kožicu bele boje, koja vremenom dobijažućkasta, siva ili crvenkasta nijansa.

Njegovo meso je takođe belo, guste teksture i prijatnog mirisa pečuraka. Međutim, vremenom se pretvara u smeđu prašinu sa crvenkastom nijansom, koja kasnije izleti kroz rupu na kapici pečuraka.

Bodljikava kabanica

Takođe pripada porodici šampinjona i rodu puffballs-a. U običnom narodu ima naziv "biserna kabanica". Plodno tijelo ove vrste gljive je često kruškolikog oblika, može se naći i ovalno spljošteno.

Glavna prepoznatljiva karakteristika kabanice sa šiljcima su šiljci, zahvaljujući kojima je i dobio ime. Nalaze se po cijelom tijelu gljive, a najveće su na klobuku.

Bodljikava kabanica se razlikuje od svojih pandana po tome što mu je meso gusto i prilično tvrdo, ima tendenciju da se mrvi kada se pritisne. Ova vrsta gljiva je obično bijele boje, ali s vremenom počinje da tamni i postaje smeđa.

livada kabanica

Ima i naziv "poljski kabanica". Ovu sortu odlikuje bijelo-maslinasta nijansa sa sivkastim notama. Livadsku kabanicu karakterizira oblik lopte sa spljoštenim vrhom. Tijelo same gljive je tamnobijelo ili sivo-smeđe. Šiljci su prisutni i u livadskom puffballu, ali nestaju kako rastu zbog padavina i drugih prirodnih pojava.

U opisu gljive puffball ove sorte može se primijetiti da je na njegovom šeširu, kao i kod svih predstavnika ove vrste,postoji rupa kroz koju se izbacuju spore za dalju reprodukciju micelija.

Iako je klobuk livadskog puffballa (kao i bodljikavog) prekriven malim šiljcima, oni nemaju izražen volumen i veličinu. U poređenju sa svojim bodljikavim kolegom ima sočnu pulpu, koja ima dobar ukus i pržena i ukiseljena. Odrastajući, livadska kabanica dostiže visinu od 1,5 do 3 cm, prečnik kape je 2 do 5 cm.

Lažni kabanici

Gljiva lažna kabanica je dugo pripadala pravim kabanicama, a kasnije i šampinjonima. Međutim, kao rezultat filogenetskih studija, ustanovljeno je da ova vrsta pripada porodici Boletidae.

Najpoznatiji predstavnici lažnih puffball-a su obične i bradavičaste puffballs. Plodno tijelo ovih gljiva najčešće se nalazi na površini zemlje. Ponekad se polažu podzemna plodišta koja tada još uvijek izlaze na površinu. Lažni kabanici imaju velike sferične kape i nepravilno oblikovane stabljike.

Ove gljive su nekoliko vrsta - "peridijum" i "gleba". Prvi se odlikuju gustom teksturom, kožom prošaranom pečatima u stabljici i klobuku. Mlade lažne kabanice su bijele, i to je ono što dovodi u zabludu berače gljiva, koji ih pogrešno smatraju običnim. Potonji se razlikuju po tome što imaju tvrdu gustu teksturu blijedo bijele boje, koja postaje sivo-crna kako sazrijeva, kao i crno-ljubičasta.

Sličnost sa duguljastim golovačem

Bodljikava puffball je slična duguljastom golovaču. Kruškolikog je oblika, au rastu dostiže visinu od oko 8 cm. U mladog duguljastog golovca plodište je bijele boje, klobuk bradavičast. Kako raste, postaje žuto-braon ili braonkaste boje i postaje glatka.

Mladi golovači na šeširu nemaju rupu za izlaz spora, kao kabanice. Odrastajući, gube šešire, a ostaje samo jedna stabljika. Ove gljive rastu od jula do početka novembra, uglavnom u listopadnim i četinarskim šumama. One su, kao i kabanice, jestive i prijatnog ukusa.

Obično počinju obilno rasti odmah nakon kiše. Ali nije preporučljivo da se sakupljaju po takvom vremenu, jer će nakon nekoliko sati izgubiti oblik i postati neprikladni za konzumaciju.

Relativ narandžaste puffball

Bodljikava loptica je takođe povezana sa narandžastom loptom. Kod ove gljive plodište izgleda kao gomolj, ali je izduženo odozgo. Odrastajući, narandžasta lažna kabanica dostiže visinu od 10 cm. Njegov gornji dio ima oker ili žućkastu nijansu.

Kako raste, puca i na njemu se pojavljuju "bradavice". Pri dnu je ova gljiva sužena i naborana, a meso joj je bijelo. Puffball narandža nije jestiva gljiva, ali neki hobisti dodaju malu količinu drugim gljivama jer ima okus poput tartufa kada se kuha.

Jedenje

Često možete čuti pitanje: da li je gljiva puffball jestiva ili nejestiva? Ova gljiva po ukusu ne spada u najvišu kategoriju, ali je prilično prefinjenog i prijatnog ukusa. Kabanice se nezasluženo zaboravljaju u pripremi raznih jela od gljiva. Dakle, jestivo je, ali postoje neki vrlo važni detalji koje treba shvatiti prije nego što ga pojedete.

Pre nego što počnete da kuvate pečurku, morate da saznate gde je tačno rasla, jer je ova sorta izuzetno osetljiva na toksine. Mjesto rasta direktno utiče i na okus i na sadržaj tvari štetnih po zdravlje ljudi. Stoga se ne preporučuje sakupljanje u blizini puteva. Ipak, oni nemaju otrovnih analoga - i to je još jedna uočljiva prednost u odnosu na njihove "plemenite rođake".

Mogu se jesti samo mlade pečurke, jer nemaju mnogo toksina, a nisu ni tako žilave. Kabanice se čiste od gornjeg sloja, jer je neprijatnog ukusa i čini gljive žilavim.

Suptilnosti kuhanja

Prilikom kuvanja sa kabanicama može postojati miris drveta, ali nestaje nakon kuvanja. Što se tiče ukusa, livadske kabanice, koje imaju bijelu boju, smatraju se vodećima. Pomalo podsjećaju na meso, ali se preporučuju samo za prženje i mariniranje - prokuhavanjem postaju žilavi.

Glavna prednost prilikom pripreme kabanica je to što ne zahtijevaju prethodnoprerada, kao što je kuhanje ili namakanje, kao kod mnogih vrsta "plemenitih gljiva". Da kabanice ne bi izgubile svoju prijatnu aromu pečuraka, ne treba ih prati pre kuvanja, dovoljno je da ih očistite suvim nožem.

Ljekovitost

Nakon što su naučnici otkrili svojstva pečuraka, otkriveno je da one sadrže razne korisne supstance. U svom sastavu sadrže kalvacin koji ima antibiotska i antikancerogena svojstva. Čiste kulture micelija dobijene iz puffballa imaju visoku aktivnost u borbi protiv tumora.

Preparati napravljeni na bazi kabanice doprinose uklanjanju iz organizma supstanci kao što su radionuklidi, teški metali, otrovni hlor i jedinjenja fluora. Pomažu i da se izdrže posljedice helmintioza, disbakterioze, hepatitisa i akutne upale bubrega. Ljekovita svojstva kišnog ogrtača već dugo koriste i tradicionalni iscjelitelji i zvanična medicina.

Medicinska upotreba

Zanimljive činjenice o gljivi puffball uključuju činjenicu da se može boriti protiv tako ozbiljne bolesti kao što je rak. Pulpa gljiva se koristi za unutrašnju i spoljašnju upotrebu. Od njega se prave komprese i stavljaju na zahvaćena područja kože, kao što su čirevi koji se pojavljuju kod raka kože.

Unutar uzimati odvar ili alkoholnu tinkturu iz kabanice kao protuupalno sredstvo kod kroničnog tonzilitisa i tumora larinksa, bolesti bubrega, leukemije, za suzbijanje razvojai širenje malignih tumora.

Narodni lijekovi su u širokoj upotrebi, bazirani na sporama Langermanije, najbližeg srodnika gljiva puffball. Ovi lijekovi efikasno snižavaju viskozitet krvi i visok krvni pritisak. Korisne su kod oboljenja želuca, čitavog digestivnog trakta i angine pektoris, poboljšavaju imuni sistem.

Gljive se koriste i za bolesti genitourinarnog sistema i rak mokraćne bešike. Spore gljivica kabanice nanose se na krvareće površine kože kako bi se zaustavilo krvarenje, ublažila bol i poboljšala regeneracija kože, te zacijelili maligni čirevi. Lijekovi na bazi spora koriste se za liječenje bolesti limfnog i endokrinog sistema, dijabetesa, disfunkcije nadbubrežne žlijezde, tuberkuloze, astme i pleuritisa.

Priprema alkoholne tinkture

Za pravljenje tinktura potrebna su samo dva sastojka: pečurke i alkohol. Za liječenje onkoloških bolesti koristi se tinktura pripremljena na sljedeći način.

Jedna čaša praha spore se stavi u teglu, doda se pola litra votke ili 80% alkohola. Posuđe se dobro pokrije poklopcem i stavi na tamno, hladno i suho mjesto 25 dana. Nakon tog vremena, tegla s tinkturom se dobro protrese, a zatim filtrira. Dobijeni sastav se uzima 3 puta dnevno pre jela po 1 supena kašika.

Priprema infuzije na vodi

Od spora praha se ne priprema samo tinktura, već i infuzija. Druga je drugačija po tome što za to trebate koristiti prah spora i vodu. Za ovo uzimajujednu desertnu kašiku spora kabanice i prelijte je čašom vode na temperaturi od 70-80 °C. Nakon toga, smjesa se infundira u staklenoj ili porculanskoj posudi, pokrivenoj poklopcem, sat vremena. Uzmite infuziju od 100 ml u malim gutljajima prije jela.

Pomaže kod bolesti endokrinog i limfnog sistema, postporođajnih krvarenja; koristi se za prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta i genitourinarnog sistema.

Kabanice od gljiva su jedinstveni nosioci korisnih supstanci koje pomažu u suočavanju s raznim ozbiljnim tegobama. Osim toga, od kabanica možete skuhati veliki broj ukusnih i zdravih jela koja će se svidjeti i najzahtjevnijim gurmanima.