Mnogi ljudi vole da beru pečurke. Spojiti laganu šetnju šumom sa korisnim stvarima - prikupljanje besplatne hrane dvostruko je ugodno. Kraj jeseni upušta se u ogroman broj gljiva koje pripadaju porodici veslanja, posebno zemljanog veslanja. Nepretenciozne izgleda, ali veoma ukusne i zdrave, lako se sakupljaju, jer obično rastu u velikim grupama.
Opis
Porodica ima oko dvije i po hiljade vrsta gljiva. Široko su rasprostranjeni po cijeloj sjevernoj hemisferi. Omiljeno mjesto - crnogorične ili mješovite šume. Preferiraju pješčano tlo, prekriveno debelim slojem iglica i lišća ili mahovine. Ne mogu se jesti sve gljive. Porodica uključuje uslovno jestive, otrovne i jestive gljive. Potonji uključuju zemljani red. Opis:
- Šešir. Ovisno o vrsti, može biti konusnog, sfernog (kod mladih gljiva) ili zvonastog. S godinama se ispravlja, ali centralni tuberkul ostaje. Rubovi šešira su valoviti, ravni, uvučeni ili obrnuto.prevrnuto. Boja je različita: bijela, siva, varijacije zelene, žute, smeđe, crvene, ljubičaste. Štaviše, kako raste, boja se može značajno promijeniti. Površina može biti ljuskava, sluzava, glatka, baršunasta, suha, vlaknasta. Prečnik može doseći 20 cm.
- Ploče (himenofor). Redovi ispod šešira imaju ploče, prekrivene su slojem koji nosi spore. Ploče su ili tanke i česte, ili mesnate i rijetke. Kod mladih pečuraka su ujednačene i bijele, vremenom potamne, prekrivene smeđim ili smeđim mrljama, rubovi postaju pokidani i neravni.
-
Leg. Visina 3-10 cm, prečnik 0,5-2 cm Oblik zavisi od vrste. Može biti u obliku štapa (sa produžetkom do vrha ili dna) ili cilindričnog. Tekstura takođe varira, može biti gola, vlaknasta, baršunasta, ljuskava. Boja je obično ružičasta sa smeđom nijansom, ispod samog šešira nalazi se zona bijele nijanse. Ponekad se ispod kapice nalaze ostaci zaštitnog poklopca u obliku fibroznog prstena.
Uglavnom, uz neke nijanse, ovaj opis odgovara svim vrstama ove porodice.
Varieties
Glavne vrste jestivih redova:
- Row zemljani. Gljiva je veoma popularna kako u Evropi, tako iu zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Klobuk mladih gljiva je kupastog oblika, prečnika od 3 do 9 cm, svilenkastog je na dodir, smeđe ili mišje boje. Ploče su neravne, rijetke. Donji dio naglašene žućkaste nijanse. Noge narastu do 10 cm, obično ravne, ali ih imazakrivljeni šrafom, stari su šuplji. Pulpa ima blagi miris brašna, gotovo bezukusna, elastična, bijela. Zemljani oren raste isključivo u crnogoričnim šumama.
- Siva. Spolja je vrlo sličan zemaljskom. Ima mesnatu, mlade pečurke imaju glatku zaobljenu, kasnije ravnu i ispucalu kapicu. Ostaje samo spljošteni tuberkul u sredini. Veličina se kreće od 4-12 cm Boja je tamno siva, ponekad sa ljubičastom ili zelenkastom nijansom. Ploče su rijetke, široke. Ako razbijete serušku, požutjet će, okus je branast. Noga u podnožju je šira, može narasti do 15 cm i više. Razlike između sivog i zemljanog reda su u tome što sivi ima vitko „telo“, primetan žuti premaz na tanjirima i dobro izražen prijatan miris brašna.
Postoje mnoge druge vrste:
- matsutake raste u Kini, Japanu, Sjevernoj Americi, Rusiji, Finskoj, Koreji, Švedskoj;
- div, naraste do 20 cm u prečniku, nalazi se u skoro svim evropskim zemljama, severnoj Africi, Japanu, Rusiji;
- prepuno, raste u umjerenoj klimatskoj zoni, široko se koristi u azijskim zemljama u farmakologiji;
- Mongolska, izgleda kao bela pečurka, ali ploče odaju red u njoj, raste u Mongoliji, centralnoj Aziji, u zapadnoj Kini.
U ovoj porodici postoje mnoge nejestive vrste: bijela, siva, šiljasta, smeđa, leopard.
Korisna svojstva
Zemljano veslanje, osim što je odličan dijetetski proizvod, imaniz korisnih kvaliteta:
- sadrži vitamine A, C, K, PP, D2, D7, grupu B, betain;
- minerali: mangan, cink, kalcijum, kalijum, natrijum, gvožđe, fosfor;
- fenoli:
- polisaharidi;
- prirodni antibiotici: klitocin, fomicin;
- aminokiseline: stearinska, glutaminska i asparaginska kiselina, fenilalanin, alanin, lizin, treonin;
- ergosterol.
Jestivi redovi imaju antivirusna, antibakterijska, protuupalna, antioksidativna i imunomodulatorna svojstva. Koriste se u kompleksnom liječenju sljedećih bolesti:
- onkologija;
- dijabetes melitus;
- bolesti genitourinarnog sistema;
- za normalizaciju pritiska;
- sa poremećajem nervnog sistema;
- aritmija;
- osteoporoza;
- reumatizam.
Međutim, nekontrolisana konzumacija gljiva može biti opasna. Redovi mogu akumulirati bilo koje zagađenje, uključujući teške metale. Bolje je sakupljati mlade primjerke. Prejedanje gljiva dovodi do bolova, težine u abdomenu, nadimanja. Osobe koje pate od bolesti žučne kese, holecistitisa, pankreatitisa, gastrointestinalnog trakta, sa niskom kiselošću, nepoželjno je često i u velikim količinama ubacivati u svoju ishranu biljku.
Koristite
Zemljasto veslanje je prijatnog i delikatnog ukusa. Dobar je i svjež i kao priprema za zimnicu. Dobre domaćice uspješno kisele i sole pečurke ove vrste. Tu jenekoliko nijansi u njihovoj pripremi:
- prvo, morate kuhati samo mlade pečurke, "starci" će biti gorki;
- drugo, prije kuvanja moraju se dobro oprati, pijesak i ostali ostaci su začepljeni u tanjire;
- Treće, definitivno morate skinuti kožu sa šešira.
Slijedeći ova jednostavna pravila, možete skuhati mnogo ukusnih i zdravih jela.
Zanimljive činjenice
Evo nekoliko zanimljivih činjenica o veslanju:
- ove gljive se mogu uzgajati kod kuće, poput šampinjona;
- u mnogim zemljama je puštena proizvodnja veslanja, proizvodi se čak šalju i u izvoz;
- u Japanu, matsutake je cijenjen kao tartuf u Evropi, cijena za pojedinačne primjerke može doseći 100$;
- po pravilu, pečurke rastu u redovima (otuda i naziv) ili krugovima, popularno nazvanim "vještičji krugovi".
