Bonton za stolom je jedna od karakterističnih kulturnih karakteristika naroda širom svijeta. Obrok u tradiciji svake zemlje je nekako poseban. Na primjer, u Aziji je uglavnom uobičajeno sjediti na podu sa tepisima za vrijeme obroka, a hranu širiti na niski sto ili direktno na stolnjak. U Evropi, naprotiv, ljudi odavno jedu za visokim stolovima. A među zapadnim i istočnim Slovenima jelo za takvim stolom prije hiljadu godina bio je znak kršćanskog ponašanja. U ovom članku ćemo govoriti o povijesti bontona, njegovim karakteristikama u različitim zemljama.
Istorija tradicije stola
Detaljne reference na bonton za stolom prvi put se nalaze u češkom književnom spomeniku iz 10. stoljeća "Legenda o kršćanima", koji opisuje kako prinčevima koji nisu prešli na kršćanstvo i ostali su pagani nije bilo dozvoljeno sjediti za jednomsto sa ostalima, pa su morali sjesti na pod.
Važan element etiketa za stolom je istorijski bio i ognjište. Bio je to sveto središte, u kojem su, prema narodnom vjerovanju, živjeli duhovi predaka. Bilo je uobičajeno da se duhovi redovno hrane bacanjem komada hrane u vatru. Zanimljivo je da su u istoriji stolnog bontona za Ruse, Bjeloruse i Ukrajince funkcije ognjišta bile raspoređene između stola i peći. Štoviše, uz peć su bila povezana glavna vjerovanja, kao i ritualne radnje koje su bile paganskog porijekla. Ali stol je, zauzvrat, pripadao isključivo kršćanskim vjerovanjima.
U pravilima ponašanja za stolom kod većine naroda, kuća je bila uslovno podijeljena na nekoliko dijelova, koji su bili obdareni raznim simboličkim značenjima. Na primjer, na muškim i ženskim dijelovima. Redoslijed sjedenja za stolom odredio je cijeli scenario obroka. Kod istočnih Slovena mjesto na čelu stola smatralo se najčasnijim. Po pravilu se nalazio u crvenom uglu, ispod ikona. Ženama nije bilo dozvoljeno tamo (smatrane su nečiste zbog menstruacije), pa je tu mogao sjediti samo glava porodice.
Muškarci i žene
Sa strane vlasnika bili su stariji muškarci, a potom i oni mlađi. Žene su sjedile samo na najudaljenijem kraju stola. Ako neko nije imao dovoljno prostora, sjeo je kraj peći ili samo na klupu.
U 16.-17. veku, prema pravilima ponašanja za stolom, žene su prvo morale da služe, a tek onda same jedu. Čak su i žene i muževi večerali odvojeno. Žene su otišle kod svojihodaje, a muškarci su jeli sa gostima ili sami. Takve naredbe su trajale do 18. vijeka, kada su se pod uticajem reformi Petra Velikog pojavile mnoge promjene i inovacije u bontonu za stolom.
Sveta hrana
Zanimljivo je da se za većinu naroda čak i najobičniji obrok pretvarao u neku vrstu žrtve, postajući kao obred hranjenja natprirodnih sila.
Takođe, mnogi su narodi u početku zadržali poštovan i gotovo religiozan stav prema hrani. Na primjer, među Slavenima, kruh se smatrao najvažnijim i najcjenjenijim proizvodom, koji je personificirao dobrobit doma i porodice. Ovakav stav predodredio je posebna pravila rukovanja kruhom. Na primjer, bilo je nemoguće pojesti ga za drugom osobom. Vjerovalo se da mu u ovom slučaju možete oduzeti sreću, nije bilo običaj da se jede kruh drugom iza leđa.
Način dijeljenja kruha često se povezivao s načinom na koji je pečen. Na primjer, kiselo je rezano, a beskvasno je lomljeno, jer je bilo zgodnije. Istovremeno, u mnogim kulturama postojao je ritualni gest lomljenja kruha, koji se koristio za pečat ugovora i zakletve.
Prema pravilima ponašanja za stolom u Rusiji, obrok je uvek počinjao i završavao hlebom. Štaviše, često se jede uz sva jela u nizu, što nije prihvaćeno u zapadnim zemljama, pa čak ni u susjednim b altičkim državama.
Druga sveta hrana bila je so. Oduvijek su je tretirali s naglašenom pažnjom: nikada nisu umakali hljeb u solanu, nikada ga nisu vadili prstima. Takvi običaji ponašanja za stolom su preživjeli do danas.
Poštivanje solitipično ne samo za Slovene. U srednjoj Aziji je bio običaj da se njime započne i završi svaki obrok, a u starom Rimu pokloniti so gostu značilo je ponuditi mu prijateljstvo. Prevrnuti solanu u gotovo svim narodima značilo je loš gest, koji dovodi do pogoršanja ili prekida odnosa.
Osobine jela kod Slovena
U Rusiji je ritual jela bio praktično neodvojiv od Boga. Istovremeno se smatralo kulturnim jesti u tišini, jer se vjerovalo da za vrijeme ručka čovjek kao da umire za ovaj svijet, udaljavajući se od svakodnevice.
Pitam se kakva je to hrana bila običaj zahvaljivati Bogu, a ne domaćici, kao što je sada. Uopšteno govoreći, gozba je bila kao razmena sa Bogom, kome se zahvaljivalo za hranu, a vlasnik kuće, koji je sedeo u crvenom uglu i raspolagao jelom, kao da je govorio u svoje ime Svemogućeg.
Važno je da su, prema drevnim idejama, u jelu obavezno učestvovale zle sile i đavoli. Hrišćansko i pravedno ponašanje uzrokuje blagoslov duhova, a grešno ponašanje tjera đavole koji se, na udicu ili prijevaru, pokušavaju umiješati u gozbu.
Pravila etiketa potiču iz antike
Ovo je vezano za zabranu kucanja kašike po stolu tokom jela, koja je postojala kod mnogih evropskih naroda. To se ogleda u pravilima modernog bontona, i dalje je neprihvatljivo ovako se ponašati.
Postoji još jedno pravilo koje ima mistične korijene. Zabranjeno je ostavljati kašiku tako da drškom leži na stolu, a drugomzavršiti na tanjiru. U narodu se vjerovalo da se u tom slučaju zli duhovi mogu uvući u tanjir uz kašiku, kao preko mosta.
Moderno posluživanje
Imajte na umu da je postavka stola u Evropi relativno nedavno dobila moderan izgled. Kašike i noževi korišćeni su samo u 16. veku.
Kada još nije bilo tanjira, uzimali su hranu prstima iz zajedničkog jela, stavljali svoju porciju mesa na drvenu dasku ili krišku hljeba. Viljuška je postala rasprostranjena tek u 16.-17. vijeku. Istovremeno, crkva ga je isprva osudila kao đavolski luksuz.
U Rusiji je sav pribor za jelo počeo da se koristi oko jedan ili dva veka kasnije nego u zapadnoj Evropi.
Sada pogledajmo pravila ponašanja za stolom u različitim zemljama sa nekoliko konkretnih primjera.
Sjeverni Kavkaz
Ovdje su stolne tradicije uvijek bile od velike važnosti. Osnovna pravila i rituali su preživjeli do danas. Na primjer, hrana bi trebala biti umjerena. Isto važi i za alkoholna pića.
Stolni bonton naroda Sjevernog Kavkaza podsjetio je i nastavlja da liči na svojevrsnu predstavu u kojoj je uloga svakog učesnika detaljno opisana. U većini slučajeva, obrok se održavao u krugu porodice. Istovremeno, žene i muškarci nisu sjedili zajedno. Dozvoljeno im je da jedu u isto vrijeme samo na praznicima, pa čak i tada u različitim prostorijama.
Tamada
Upravitelj gozbe nije bio vlasnik, već zdravica. Ova riječ je izvorno adigsko-abhaskaporijeklo je sada sveprisutno. Tamada se bavila nazdravljanjem, dajući riječ učesnicima u objedu. Vrijedi napomenuti da se otprilike isto toliko vremena jelo i tostovalo za kavkaskim stolom. Sudeći po slikama ponašanja za stolom, tome se u prošlosti poklanjala povećana pažnja, ista situacija je i danas.
Ako su primili nekog časnog i poštovanog gosta, bio je običaj da se prinese žrtva. Za trpezu su se obavezno zaklali ovan, krava ili kokoš. Naučnici ovo vide kao eho paganske žrtve, kada se gost poistovećuje sa Bogom, za njega je prolivena krv.
Distribucija mesa
U svakoj gozbi na Kavkazu velika pažnja se poklanjala distribuciji mesa. Najbolji komadi pripali su starješinama i gostima. Na primjer, Abhazi su nudili gostu butinu ili lopaticu, a Kabardinci su desnu polovinu glave i grudi smatrali najboljim dijelom. Ostali su dobili svoje dionice prema stažu.
Za vrijeme praznika bilo je obavezno uvijek se sjetiti Boga. Obrok je počeo molitvom, a svaka zdravica i želja za zdravlje domaćinima sadržavala je njegovo ime. Žene nisu učestvovale u muškim gozbama, već su mogle samo da ih služe. Samo kod nekih naroda Severnog Kavkaza domaćica je ipak izašla u goste, ali je samo nazdravila u njihovu čast, nakon čega se odmah vratila.
Austrija
U Austriji je bonton za stolom sličan stanju stvari koje je prvobitno postojalo u cijeloj zapadnoj Evropi, ali još uvijek ima svojeindividualne karakteristike. Prije svega, to se tiče kafića. Ovakve stroge tradicije uglavnom postoje u Beču.
Na primjer, u ovom gradu je još uvijek uobičajeno obraćati se konobaru sa naglašenim poštovanjem: "Gospodine konobar!" Uz kafu, ovdje se uvijek služi besplatna voda, a nude i čitanje najnovijih novina.
Za ovo će gosti morati ostaviti napojnicu - njihova veličina bi trebala biti od 10 do 20 posto vrijednosti narudžbe. U Austriji se posebna pažnja poklanja nazivu gosta, jer se može osloviti "gospođo doktorka" ili "gospodine majstore".
Pored našeg tradicionalnog doručka, ručka i večere u Austriji, tu je i obrok. To je pauza za kafu koja se održava nakon ručka.
Turska
Tradicionalni bonton za stolom u Turskoj se često veoma razlikuje od običaja na koje smo svi navikli. Na primjer, ovdje, posebno u ruralnim područjima, uobičajeno je jesti što je brže moguće, a zatim odmah ustati od stola. U davna vremena se čak vjerovalo da je uspjeh čovjeka određen koliko brzo jede.
Jedno od objašnjenja ovog fenomena bilo je da su svi jeli iz zajedničkog jela, tako da oni koji sporo jedu nisu mogli dobiti gotovo ništa. Tako da je to bio dobar podsticaj. Drugi faktor je bio to što su seljani morali da naporno rade u polju, što im nije dozvoljavalo da posvete previše vremena hrani. Tradicija brzog jela među seljanima je preživjela do danas. Vjeruju da punjenje želuca nijeviše od dužnosti koja se mora završiti što je prije moguće.
U gradovima ljudi jedu sporije, obraćajući više pažnje na proces uživanja u hrani.
U selima jedu sjedeći na podu, na jastucima, prekrštenih nogu. Posuđe se iznosi na jednom velikom poslužavniku. U gradu se obrok odvija za stolom, iz pojedinačnih tanjira, a ne iz zajedničkog jela. Nedavno su se pojavili stolovi na selu, ali mnogi i dalje jedu na podu iz navike. I tabela se koristi kao statusni simbol. Postavljena je u ugao sobe, ukrašena raznim ornamentima.
Domaća hrana
Zanimljivo je da među Turcima i dalje postoji strast za domaćom hranom. Zbog toga restoranska hrana nikada nije zauzimala značajno mjesto u kulturi gozbi. Razlozi za to su temeljitost u pripremi, težnja za čistoćom, ekonomičnošću i ukusom.
Čak i kada se žene vikendom okupljaju na prijateljskim druženjima, više vole da same kuvaju slatke i slane kolačiće i druge delicije. Ovo je još jedan način da pokažete svoje kulinarske vještine.
Svježina jela igra veliku ulogu u turskoj kuhinji. Hrana u ovoj zemlji je pretežno masna i začinjena, sa puno umaka. Za Evropljane se takva hrana smatra preteškom.
U ruralnim sredinama, kao i na Kavkazu, uvek je običaj da se gost nahrani ako je u kući. Ovo je osnovno pravilo turskog gostoprimstva.
Još jedan zanimljiv običaj. Kada komšije pozajmljuju nešto jedni od drugih od kuhinjskog pribora, uobičajeno je da to vrate neprazno. U ovom jeludomaćica dodaje neko jelo koje je pripremila.
U Turskoj je običaj da se jede sve što je na tanjirima. Ovo je zasnovano na vjerskom zakonu protiv ekstravagancije, tako da se ostavljanje hrane smatra grijehom.
Japan
U Japanu se bontonu za stolom pridaje veća pažnja. Postoje čak dvije glavne vrste sjedenja za niskim stolovima na tatamiju. Seiza je službeni strogi položaj kada osoba sjedi uspravno, na petama. Ovako se treba ponašati tokom svečanih i službenih večera.
Agura je opuštenija. Dozvoljeno je tokom neformalnih gozbi, na primjer, omogućava vam da sjedite prekriženih nogu. U isto vrijeme, žene nikada ne sjede u agur pozi.
Na svečanim gozbama, poslužavnik je regulator ponašanja za stolom. Na njemu je sve raspoređeno po strogom redoslijedu. Na primjer, supa je bliže restoranu, a grickalice su na najdaljoj ivici poslužavnika.
