Gljiva lisičarka je cijenjena zbog odličnog ukusa, kao i zbog snažnog ljekovitog djelovanja. Ne boji se insekata zbog sadržaja kinomanoze, koja ubija sve larve helminta. Iz tog razloga se lisičarke koje jedu crvi gotovo nikad ne nalaze.
U ovom članku ćemo vam reći kako razlikovati ove gljive od njihovih lažnih parnjaka, gdje rastu, koje vrste postoje i kako ih pravilno pripremiti za buduću upotrebu.
Varieties
U svijetu postoji nekoliko varijanti ovih divnih darova šume: prije svega, to je, naravno, obična lisička, čiju fotografiju možete vidjeti u članku. Nešto rjeđe je baršunasta (jarko narandžasta), fasetirana, glatkog himenofora i krhkog mesa, sivo-crna sa snježno bijelim sporama.
Facetirana lisičarka se često nalazi u šumama Sjeverne Amerike, siva - na sjevernoj hemisferi, u umjerenom pojasu, kao iu tropima. Berači gljiva su dugo izbjegavali ovu sortu - plašila ju je strašna crna boja i oblik nalik na lulu. U Njemačkoj su je čak nazivali i "trubom smrti", vjerujući da je gljiva otrovna. U stvari, aroma i ukus ove sorte pečuraka je mnogo veći od onog kod njenog žutog rođaka.
Lisička obična: opis
Klobuk ove lepe pečurke je prečnika 3 do 14 cm, žute ili narandžaste boje i nepravilnog je oblika. Može biti konveksna ili konkavna, ispružena ili u obliku lijevka.
Stabljika, visoka 3 do 10 cm, debela i čvrsta, po pravilu raste zajedno sa šeširom i ima skoro istu boju. Na vrhu se širi. Pulpa je gusta, mesnata, često vlaknasta, bijela. Kada se pritisne, postaje malo crven.
Svježe narezana gljiva ima blago kiselkast ukus i aromu sušenog voća. Lisičarka obična - gljiva sa valovitim rubovima, savijena prema dolje. Kora se teško odvaja od klobuka. Veoma je glatka i prijatna na dodir.
Gdje najčešće raste lisičarka?
Ova gljiva često formira mikorizu sa raznim stablima, ali najviše voli bor, smreku, hrast ili bukvu. Stoga se najčešće obična lisičarka nalazi u mješovitim ili crnogoričnim šumama. Ove gljive su zahtjevne prema sunčevoj svjetlosti, pa preferiraju travnate ili sjenovite prostore.
Istovremeno je potrebna velika količina vlage za klijanje plodišta, pa gljiva bira proplanke na kojima ima velike količine mahovine ili stelje, koji štite zemljište od isušivanja.
Kada sakupljati lisičarke?
Obična lisička počinje masovno da daje plodove u samojkraj ljeta. Istina, u sušnim godinama ovaj period se može malo pomaknuti do početka jeseni. Najčešće se ove gljive mogu naći pored bora. A razlog za ovo susjedstvo nije samo mikoriza.
Obična lisičarka nije previše izbirljiva u odabiru "partnera", ali je pogodnija za kisela tla, koja se po pravilu formiraju u borovima zbog legla četinara, koja pouzdano malči tlo, štiteći micelija od isušivanja.
Tražim gljive na rubovima, čistinama. Pronaći ih zbog svijetle boje nije nimalo teško. Lisičarke se ne skrivaju ispod lišća. Plodna tijela ne klijaju pojedinačno. Lisičarke ne formiraju grandiozne gomile proplanke, ali ako sretnete jednu gljivu, sigurno će biti i drugih u blizini.
Obrada i skladištenje
Lisičarke su veoma popularne gljive, iako spadaju u treću kategoriju. Razlog je što je ova vrsta malo teška za organizam, može se jesti u ne prevelikim porcijama.
Prije kuvanja pečurke se moraju dobro oprati. Većina se obično odsiječe - vlakna koja sadrži ostat će čvrsta tokom kuvanja. Ove gljive se mogu kuhati, pržiti, kiseliti, zamrznuti. Prije kuhanja, pulpu treba izrezati na male komade - to će olakšati proces. Mnogi berači gljiva ne preporučuju njihovo sušenje, vjerujući da u ovom obliku postaju čvrsti. Međutim, može se raspravljati s ovom tvrdnjom, glavna stvar je naučiti neke tajne koje će vam omogućiti da kuhate mirisne i nježne lisičarke.
Kako sušiti pečurke(lisička obična)?
Možete koristiti staru provjerenu metodu: cijele pečurke moraju biti nanizane na debeli konac i okačene na dobro provetrenom suvom mestu. Takve perle pečuraka treba povremeno rotirati kako bi vlaga izlazila ravnomjerno sa svih strana.
Ovo je efikasan način sušenja, ali traje najduže: gljive će se potpuno osušiti za najmanje sedam do osam dana. Lisičarke tokom sušenja moraju biti zaštićene od muha i drugih insekata. Stoga je ova metoda najprikladnija za seosku kuću, kada se takva ljepota može objesiti na ulicu.
Sušenje u ormaru
Još jedan popularan način prirodnog sušenja je rasprostiranje lisičarki na horizontalnoj površini. Obično se za to koristi običan ormar. Prvo, površina mora biti prekrivena papirom. Sirovine treba položiti na njega tankim slojem i prekriti drugim listom papira na vrhu, bez pritiskanja. Ovo je neophodno radi zaštite od insekata.
Koristite pećnicu
Lisičarke se najčešće suše u rerni kod kuće. Da biste to učinili, narezane komade gljiva treba raširiti u tankom sloju na lim za pečenje, stavljajući pergament ili foliju. Ako ima puno gljiva, možete koristiti dva pleha u isto vrijeme.
Rerna se zagreva na 50 stepeni i u nju se stavlja pleh. Pokrijte rernu, ostavljajući mali razmak rukavicom za rernu ili peškirom. Kroz ovaj razmak sa parom, tečnost će izaći iz gljiva. Dva sata kasnije, kada se vazduh u kuhinji ispuni božanskom aromom pečuraka,temperatura u rerni se povećava na 60 stepeni.
Nakon sat i po povremeno možete otvarati rernu, vaditi pleh i okretati pečurke, a gotove vaditi. Ako se to ne učini, manji komadi će se osušiti, a veći komadi neće ostaviti svu vlagu i mogu naknadno postati pljesnivi.
Mikrovalna pećnica
Ovo je najmoderniji način sušenja, brži je, ali prilično problematičan. Osim toga, pogodan je za malu količinu gljiva. Komadiće rasporedite u tankom sloju na tanjir, najbolje ravnu, stavite da ispare dvadesetak minuta na snazi od 180 vati. Zatim se ploča mora ukloniti i ispuštena tečnost isprazniti. Vrata u ovom trenutku treba ostaviti otvorena 5 minuta.
Ponovo postavite ploču na još dvadesetak minuta na isti način rada, ponovo ocijedite tekućinu i pričekajte neko vrijeme. Ponovite ovaj postupak onoliko puta koliko je potrebno da lisičarke budu potpuno skuvane.
Kako odrediti spremnost?
Spremnost komada gljive lako je utvrditi ako pokušate da ga slomite. Ne bi trebalo da se mrvi u ruci. Pravilno osušene lisičarke treba da se savijaju između prstiju, a lome se tek kada se uloži određeni napor. Važno je zapamtiti da mjesto prijeloma mora biti potpuno suho.
Drugi način da se utvrdi spremnost gljiva je vaganje. Nakon sušenja, lisičarke postaju deset puta svjetlije. Ako su izgubili manje na težini, sušenje treba nastaviti.
ekstrakt lisičarke
Obična lisička ima nekolikolekovita svojstva. Najpoznatija od njih je sposobnost borbe protiv ljudskih parazita. Gotovi farmaceutski oblik ekstrakta, proizveden u granulama, najčešće je dio antiparazitskog programa.
Ovaj lijek se prepisuje 2 kapsule (za odrasle) dva puta dnevno. Za djecu mlađu od 10 godina doza je prepolovljena. Tok tretmana je 30 dana.
Neželjeni efekti
Možete doživjeti blagu dispepsiju sa povećanom osjetljivošću na lijek. Bilo je slučajeva alergijskih reakcija koje se mogu manifestovati kao koprivnjača.
Kontraindikacije
Ekstrakt lisičarke ne treba uzimati:
- tokom trudnoće;
- kada dojite;
- za hipotenziju;
- djeca ispod 3 godine;
- sa tendencijom krvarenja.
