Pileće pečurke - ukus je izvanredan

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:41

Pileće pečurke, koje imaju tako originalno ime, zapravo se naučno nazivaju prstenasti klobuk. Ova vrsta gljive je tipična prvenstveno za planinske šume i podnožje. Turčin, bijela bara, tupi rozite… Sve su to nazivi koje ljudi zovu pileće pečurke.

Opis

Oni su dio evropske vrste jestivih rozita. Pileće pečurke imaju šešir veličine do petnaest centimetara. Prilično su mesnati, sa poklopcem u obliku kapice, po čemu su i dobili svoje naučno ime. Klobuk je savijenih ivica i sivo-žute ili oker boje. Mlade "kokoši" - gljive, čija fotografija pokazuje njihovu prilično veliku sličnost s ostatkom paučine, kako rastu, ispravljaju svoje sferične ili jajolike kape, postupno postaju ravne s podignutim središtem. Odrasle močvare ili Turci imaju meko i lomljivo meso, u početku bijelo, a kasnije požutjelo.

Izgled

Općenito, pileće gljive, čije fotografije i opisi pokazuju da jako podsjećaju na paučinu, ranije su se smatrale predstavnicima ove vrste. Njihbradavičaste spore u obliku badema su iste kao i kod ovih potonjih. Međutim, pileće pečurke nikada nemaju veo od paučine između ruba klobuka i peteljke. Njihove ploče su relativno rijetke i prianjajuće, nejednake dužine.

Noga ovog predstavnika Rositesa je jaka, cilindrična, gusta u osnovi, čvrsta sa svilenkasto vlaknastom površinom.

Lokacije distribucije

Pileće gljive, čija fotografija pokazuje da su vrlo slične nekim vrstama voluharica, na primjer, ranim ili tvrdim, formiraju mikorizu uglavnom sa četinarskim drvećem, iako se ne rjeđe nalaze ispod hrastova ili breza. U srednjem pojasu naše zemlje mogu se sakupljati na mahovinskim predjelima u borovim ili mješovitim šumama.

U planinskim lancima nalaze se čak i na nadmorskoj visini od dvije hiljade metara. Pileće pečurke su najčešće u zapadnoj Evropi i Belorusiji. U našoj zemlji su češći u vlažnim šumskim područjima centralne Rusije na pepelnim i podzolskim tipovima tla. Ove gljive vole da naseljavaju mješovite šume, ali se često nalaze u čistim četinarskim šumama, osim ako, naravno, nema dovoljno vlage i postoje svi potrebni uslovi za razmnožavanje i rast.

Kada preuzeti

Naravno, ovaj predstavnik Rositesa teško da se može pripisati najčešćim i najtraženijim. Stručnjaci smatraju da je neka vanjska sličnost sa žabokrečinom igrala važnu ulogu u razlogu takve nepopularnosti. Međutim, oni koji su jednom probali ove gljive sigurno će se vratiti kuhanju jela iz kape.prstenovano.

Potraga za pečurkama počinje sredinom avgusta. Sezona se može nastaviti do kraja oktobra. Ova gljiva posebno voli gustiš borovnice i brusnice. Nakon završetka branja bobica, gotovo u potpunosti popunjava mjesta njihove distribucije u velikim grupama. I još jedna zanimljiva činjenica: kokoši rastu samo u ekološki čistim područjima.

Ovo nije muharica

Vrlo često pileće pečurke početnici ljubitelji "tihog lova" smatraju nejestivim i ne unose u svoju korpu. Ali to apsolutno nije istina. Ovi predstavnici rozita po svojim nutritivnim karakteristikama spadaju u četvrtu grupu. Mogu se konzumirati i kuvane i soljene. Imaju veoma profinjenu aromu pečuraka i izvrstan ukus.

Izvana, prstenaste kapice ili pilići vrlo podsjećaju na sivu mušicu. Ali vrlo ih je lako razlikovati od ovih potonjih. Dovoljno je samo proučiti unutrašnju površinu njihovih šešira. Postoje ploče koje imaju žutu i smeđu boju. Karakteristična karakteristika mušice je da su uvijek snježno bijele u bilo kojoj dobi.

Postoji razlika u strukturi nogu. Prvo, ovo je prsten koji se nalazi odmah ispod njihovog šešira. Ima boju koja odgovara cijeloj pečurki. Malo više nalaze se male žućkaste ljuskice. Osim toga, sama stabljika ispod prstena je tanja nego na vrhu.

Ove ukusne pileće pečurke

Ne znaju svi kuhati kapu s prstenom. Međutim, oni koji su već upoznati s njihovim ukusom vjeruju da kada se prže jednostavno jesuneverovatno. Da biste pripremili takvo kulinarsko remek-djelo, piliće je potrebno očistiti i temeljito isprati. Neke domaćice vole da ih prvo prokuvaju, a zatim prže, druge ih radije prže sveže na ulju. Kako jesti ove pečurke je stvar ukusa, ali su posebno dobre u tijestu od brašna, jaja, majoneza i začina. U to prvo treba umočiti piliće, zatim uvaljati u prezle i staviti u zagrijani tiganj u kojem već cvrči suncokretovo ulje. Vrijeme prženja je otprilike pet ili sedam minuta.

Jelo pripremljeno po ovom receptu se jede odmah. Po ukusu piletine, pečurke, čija fotografija donekle podseća na muharicu, slične su mekom pilećem mesu.

Konzerviranje

Prščane kapice za zimu beru se na razne načine: kisele se i sole, ali posebnu pažnju zaslužuje fermentisana verzija. Okus ovih gljiva postaje oštar i izražajan, što se manifestuje u ustima malim oštrim mjehurićima.

Recept za kisele piliće je prilično jednostavan: za jedan kilogram šampinjona trebat će vam šezdeset grama soli, nekoliko graška crnog i pimentnog bibera. Trebat će vam i hren, bijeli luk, lovorov list, sjemenke gorušice i kopar.

Gljive se blanširaju u kipućoj slanoj vodi pripremljenoj u količini od jedne kašike soli na litar vode pet do deset minuta. Zatim se ponovo baci na sito, opere hladnom vodom i ostavi da se ocedi.

Nakon toga, pečurke treba pomešati sa začinimaa ostatak soli u posudama za fermentaciju. Zatim se masa prekriva čistom salvetom, na koju se stavlja drveni krug ili tanjir, te se pritisnu. Pečurke fermentiraju od pet do deset dana, u zavisnosti od temperature okoline. Nakon toga ih je potrebno prebaciti u tegle i čuvati u frižideru.