Kineske pečurke. Kineske gljive u medicini i kulinarstvu

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:47

Kineske pečurke su veoma popularne ne samo u tradicionalnoj nacionalnoj kuhinji, već iu drugim zemljama. Sole se, suše, pune i pirjaju. Gljive se mogu kupiti u supermarketu, najčešće se prodaju u prešanom obliku. Da bi se povećale u volumenu, moraju se napuniti vodom i ostaviti oko sat vremena. Nakon toga možete isprati i početi kuhati.

Mnogi su sumnjičavi prema ovim gljivama jer ne znaju kako da ih pravilno kuvaju. U svom izvornom obliku, oni su ljepljivi briket. Ali nakon namakanja, lako se pretvara u poznate gljive.

Gljive na drvetu

Kineska gljiva na drvetu, koja se naziva i oblačnim ušima, naširoko se koristi u kuhinjama različitih zemalja. Tanak je i lomljiv, pa izgleda kao komadi ugljenisanog papira. Ako izvučete uši iz vrećice, možete osjetiti aromu koja zaudara na dim. Ali potpuno nestaje, treba samo namočiti gljive.

Uši se koriste za pravljenje supa, prženih i dinstanihposuđe. Hrskavi su i glatke površine. Nakon namakanja, gljive se povećavaju otprilike 7 puta. Kada uši nabubre, potrebno ih je isprati i staviti u cjedilo.

Prije kuvanja, temeljno ih očistite od prljavštine i ostataka, uklonite tvrdo korijenje. Nemojte rezati uši premalo, samo ih podijelite na odvojene dijelove, zadržavajući oblik.

Gdje raste gljiva na drvetu

Kineske gljive se mogu naći ne samo na drveću, već i na celulozi i drugim materijalima. Lako ih je prepoznati: imaju velike i mesnate klobuke, a noge mogu biti kratke ili dugačke. Boja klobuka zavisi od vrste gljive i sredine u kojoj raste. Mlade uši su sivoplave boje, a sa godinama postaju svijetlosmeđe.

Kakve god da su nijanse šešira, meso ove gljive je uvijek bijelo. Imaju okus kao morski plodovi, a tekstura im je glatka i meka.

Je li gljiva na drvetu zdrava?

Svi dijelovi ušiju koji se mogu jesti nisu samo ukusni, već i zdravi. Bogate su vitaminima B i C, a sadrže i veliku količinu proteina. Sadrže sve elemente u tragovima koji su osobi potrebni.

Gljiva kineskog drveta je posebno korisna za takve bolesti:

Anemija.
Hipertenzija, gojaznost i dijabetes.
Sa povećanim nivoom kiselosti i holesterola.
Sa smanjenim imunitetom.

Kako skuvati gljivu?

Drvene uši ne treba kuvati na jakoj vatri ili, obrnuto, na preniskoj vatri. To će uzrokovati da postanu ukočeni ili tromi. Čorba treba da ključa oko 15-25 minuta, u zavisnosti od veličine gljive.

Da ne bi zaglušio ukus, nije preporučljivo stavljati ljute začine i jako soliti jelo. Uši se odlično slažu sa povrćem, lukom, zelenilom i jabukom.

kineska crna gljiva (muer)

Ova vrsta je veoma korisna, bogata je gvožđem, proteinima i vitaminima. Možete kuhati uz dodatak hurmi ili sjemenki lotosa. Kineske crne pečurke su nježne i svilenkaste, a ipak blago hrskave.

Muer se može jesti kao rezanci. Da biste to učinili, potrebno ih je narezati, a zatim pržiti, dinstati ili dodati u juhu. Mogu se puniti cele pečurke. Da bi nabubrile, nije dovoljno samo ih napuniti vodom.

Kako pripremiti muer za kuvanje?

Pre svega, kineske pečurke treba očistiti od ostataka i isprati u hladnoj vodi. Nakon toga, potrebno je sipati toplu vodu i ostaviti nekoliko sati. Zatim ih morate srediti i ponovo spustiti u hladnu vodu. Na donjoj polici u frižideru treba da odstoje par dana. Nakon vremena, gljiva će se otvoriti i postati oko 10 puta veća od svoje originalne veličine, a također će dobiti željenu mekoću.

Shiitake gljiva

Ova vrsta se smatra delikatesom i uzgaja se na posebno tretiranim panjevima. Zbog svoje prijatne arome, delikatne teksture i neobičnog ukusa, shiitake pečurke su veoma popularne. Fotografija će vam pomoći da shvatite kako supogledajte.

Tamnosmeđa lamelarna kapica dostiže prečnik od 5-20 cm ima prekrasan uzorak koji stvara zadebljanja i pukotine. Kod mladih gljiva nožica je zaštićena pločom. Razbija se kada spore sazrevaju. Najukusnije su one pečurke čija veličina klobuka ne prelazi 5 cm. Trebaju biti 70% otvorene, tamno smeđe, baršunaste boje.

Shiitake u medicini

Ove gljive se koriste ne samo u kulinarstvu, već iu medicinske svrhe. Još u antičko doba uočena su njihova svojstva koja pozitivno utiču na mušku moć.

Veliki broj vitamina i korisnih komponenti sadržanih u pečurki snižavaju holesterol, šećer u krvi, pročišćavaju krv, ublažavaju tumore i blagotvorno utiču na funkcionisanje organizma u celini.

Šitake gljive, čija fotografija prenosi njihovu ljepotu i ukusan izgled, koriste se i kod virusnih bolesti, imunodeficijencije, stresa, stalnog umora, depresije, bolesti gastrointestinalnog trakta i krvnih sudova. Kineski lekari veruju da redovno korišćenje ove gljive produžava život.

Shiitake se koristi u kozmetičke svrhe, jer regeneriše epitelne ćelije i liječi razne kožne bolesti.

Shiitake gljiva u kuvanju

Ovaj proizvod se smatra raznovrsnim jer se dobro uklapa s drugim sastojcima, a da ih ne nadjača. Karakterističan okus karamele daje jelima neobičan okus.

Ove gljive možete kuhati po raznim receptima, ima ih puno. Shiitake se odlično slaže sa povrćem, rezancima i mesom. Ako ih pečete na roštilju, bolje je izabrati one pečurke koje imaju kape velikog prečnika.

Postoje li kontraindikacije?

Shiitake treba koristiti s oprezom jer mogu izazvati alergijske reakcije. U prehranu ih treba unositi u malim porcijama, jer sadrže bioaktivne tvari. Za žene na položaju i dojilje je bolje da se suzdrže od jela koja se pripremaju sa dodatkom ovih gljiva.

Iako su prednosti shiitakea neosporne, ne biste trebali konzumirati više od 200 grama svježih ili 18 grama sušenih shiitakea dnevno.

Lingzhi gljive

Imaju veliku iscjeliteljsku moć, pa je njihova cijena prilično visoka. Kinesku gljivu lingži teško je uzgajati, rastu samo na stablu divlje šljive i pod određenim vremenskim uvjetima. Danas se ova kineska gljiva koristi i u kozmetičke i medicinske svrhe.

Svojstva i sastav

"Gljiva besmrtnosti" ima bogat hemijski sastav i sadrži aminokiseline, vitamine, minerale i masne kiseline, koje su neophodne za ljude. Lingzhi pulpa ima antihistaminsko i antialergijsko djelovanje, a također poboljšava apsorpciju kisika. Zahvaljujući terpenoidima, gljiva povećava otpornost na stres i sprječava nakupljanje slobodnih radikala u tijelu.

Kineska gljiva se takođe koristi u kozmetologiji. Fotografija će vam pomoći da prepoznate lingzhi. Poboljšava metaboličke procese, stimuliše regeneraciju tkiva,usporava proces starenja i djeluje podmlađujuće. Na osnovu njega se pripremaju posebne maske za lice koje su veoma popularne kod devojaka i žena.

Lingzhi jača imunitet i sprečava autoimune bolesti. Efikasan je kod bronhijalne astme, virusnih infekcija, poremećaja kardiovaskularnog i mišićno-koštanog sistema.