Dosta ruskih riječi ima više značenja. Ovaj nije izuzetak! Šta je tartar? Zapravo, ako je riječ napisana velikim slovom (a naglasak je na prvom slogu), onda je Tartar mjesto gdje je, prema grčkoj mitologiji, Zevs zbacio titane i Krona. Tamo su, prema Hesiodu, bili Kiklopi. Ali u kuhanju se koristi drugačije značenje riječi "tartar" (s naglaskom na posljednjem slogu) - naziv francuskog umaka i odgovarajućeg jela. O tome ćemo detaljnije govoriti u našem članku.
Francuska kuhinja: šta je tartar?
I i ovdje dolazi do zabune, jer ova riječ označava nekoliko opcija za jela. Superiornost - za određeni sos, uglavnom za riblja jela. I s vremenom, naziv je dodijeljen sirovom goveđem odresku i drugim jelima pripremljenim korištenjem sličnih tehnologija.
Sos: malo istorije
Šta je tartar? Može se pripisati tradicionalnim umacima nacionalne kuhinje Francuske. Naslov jasno pokazujeTatarski korijeni iz ruke Luja 9., koji je vidio vezu ratobornih Tatara s drevnim paklom. Ali francuski kuhari, naravno, imali su prilično nejasnu ideju o samim Tatarima. Dakle, tada se vjerovalo da su omiljena jela Tatara bila sirova govedina i lagano slani krastavci. Francuzi kažu da je tako nastao naziv samog sosa u koji su dodani kiseli krastavci i kapari. Sam sos je bio prilično ljut. A jelo sa egzotičnim imenom sticalo je popularnost, šireći se po celom svetu.
Kako napraviti tartar (sos)
Po konzistenciji izgleda kao majonez, pa mnogi misle da se ovaj začin priprema na bazi majoneze u koju se dodaju sitno nasjeckani kiseli krastavci. Ali ova percepcija nije sasvim tačna. Naravno, sos se pravi od žumanjaka, ali se koriste kuvani. Šta je tartar (sos) u svojoj klasičnoj verziji pripreme? Kuvana jaja podeliti na belanca i žumanca. Potonje se pažljivo utrljaju solju, sipajući biljno ulje u tankom mlazu (u tradicionalnom francuskom receptu - maslinovo ulje), dodajući limunov sok i mljeveni biber. Sitno nasjeckani zeleni luk, bijeli luk, kiseli krastavci, kapari (ponekad i masline) dodaju se u posljednjoj fazi, kada umućeni umak već dobije nježnu teksturu. Neki ljudi dodaju malo senfa. Tartar možete, naravno, kuhati i mikserom, ali sav užitak i originalnost klasičnog tartara je u njegovoj heterogenosti. Stoga je sve procese najbolje raditi ručno. Sos je dobarodlično ide uz jela od ribe i morskih plodova, prženi krompir, neka jela od mesa.
Goveđi tartar
Ovo jelo je prilično jednostavno za pripremu, ali se neće svidjeti svima, jer se bazira na sirovom mesu. Govedinu umiješamo u mljeveno meso, pomiješamo sa začinima i soli. Od mljevenog mesa formiramo mali brežuljak sa posudom na vrhu, gdje je potrebno razbiti sirovo jaje kako bi žumanjak zadržao oblik. Jedu goveđi tartar sa raznim pikantnim umacima (usput, možete poslužiti i istoimeni sos od krastavaca i žumanjaka). A slično jelo priprema se od ribe i morskih plodova.
