Gorka je jestiva gljiva ili nije?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:48

Bitter je gljiva koja pripada rodu Lactarius, porodici Russula (Russulaceae). Javlja se i u velikim grupama i pojedinačno. Ima nekoliko latinskih naziva (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), a još više ruskih naziva u narodu (gorka gljiva, putik, gorka tikva, crvena gorka tikva, goryanka).

Šešir joj retko prelazi 18 cm u prečniku. U mladoj pečurki je zvonastog oblika, ali vremenom postaje ravna. Stara gljiva je dobro prepoznatljiva po konusnom otisku u središnjem dijelu. Boja klobuka je crvenkastosmeđa, ne mijenja se s vremenom. Gljiva ima glatku kožu sa blagim pubescencijom. Fotografije predstavljene u članku pokazuju tankoću ivica kapice.

Dručka gljive je cilindričnog oblika, njena dužina ne prelazi 7 cm, debljina pri dnu je oko 2 cm. Ponekad ima sivkastu pahuljicu, koja blago posvjetljuje njenu crvenkastu boju. Mladi primjerak nema šupljine, za razliku od starog. Meso buta je svijetlo u osnovi, bliže klobuku poprima karakterističnu braonkastu boju.

Različit sa paprenim ukusom i osebujnom delikatnom aromom gorke tikvice. Gljiva ima gustupulpa. Kada se razbije, oslobađa se bijela gusta tekućina koja ne oksidira na zraku. Ploče u kojima se formiraju spore nalaze se ispod šešira. Uske su, spuštaju se duž stabljike. Njihova boja može biti bjelkasta ili crvenkasta. Spore su ovalnog oblika, mrežaste strukture.

Bitter je gljiva koja raste samo u borovim šumama, crnogoričnim šumama ili brezovim šumarcima. Od čitavog roda laktifera najčešći je. Plodovi su jednogodišnji, uprkos vremenskim prilikama. Ove gljive preferiraju močvarna, vlažna tla. Rijetko su crvi. Malo je vjerovatno da će ih neiskusni berači gljiva razlikovati od sličnih seruški, braon mliječnih, rubeola, glatkih.

Zanimljivost: plodište ove gljive sadrži supstancu koja zaustavlja razvoj Staphylococcus aureus, kao i niz crijevnih patogenih bakterija.

Na Zapadu se gorčina ne jede. Međutim, kod nas se vjeruje da je gorka jestiva gljiva. Ali takva izjava je uslovna. Kao i mnogi drugi predstavnici ovog kraljevstva, biter je sposoban akumulirati radioaktivne elemente, posebno cezijum. Ovu činjenicu treba uzeti u obzir pri odabiru mjesta za sakupljanje. Prije upotrebe, gljive se moraju namočiti, uklanjajući karakterističnu gorčinu koja im je dala ime.

Bitter je gljiva koja zahtijeva namakanje najmanje tri dana uz svakodnevnu dvostruku promjenu vode. Treba ga kuhati na laganoj vatri u slanoj vodi 30 minuta, uklanjajući nastali kamenac. Nakon zavaliti u cjedilo. Bankesterilisati, na dno sipati biber u zrnu, so i kopar. Šampinjone rasporedite u slojevima, dodajte seckani beli luk i lovorov list i posolite. Na kraju ulijte biljno ulje, zatvorite poklopac i stavite na soljenje na hladno mjesto. Proizvod možete koristiti nakon 50 dana. Omjer sastojaka na 1 kg gljiva: 5 žlica. l. sol, nekoliko listova lovora, kopar po ukusu, 5 čena belog luka, 50 ml biljnog ulja.